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和牛只是对东瀛出产牛肉的一个统称,按照产地又分为神户牛、近江牛、松阪牛。其中,又以松阪牛最为出名。
所谓“松阪牛”,不是指在松阪地区出生的牛,而是指从东瀛全国导入优秀血统的牛犊,在三重县松阪市中心的一小片地区进行饲养的黑毛和牛。
这种牛的饲养极为严格。自出生后,便以牛奶、草及含蛋白质的饲料饲养,一些牧场更会聘请专人为牛只按摩及灌饮啤酒,令肉质更鲜嫩。
而现在熊本参三挑选的,正是这样一块顶级松阪和牛的肩胛肉。
这块肉红白相间,肉块上布满了雪花般的脂肪。可以想象,等放到火上略微烧烤后,又会呈现出何等惊艳的口感。
熊本赤木将牛肉,改刀成方形的长条块,然后吩咐熊本参三准备好烤炉,开始制作起来。
“嘶啦!”熊本两父子准备牛肉的时候,刘芒这边豆腐的炸制已经进入到尾声。
豆腐切成大块,放入油锅用小锅慢慢煎炸,等到表皮酥黄,迅捞起。
毛尖蘑已经被刘芒切成了小碎,调上味道后加入少量淀粉搅匀,做成馅料。
接着用刀将炸好的豆腐破开一个小口,然后将馅料填进去,再次入锅复炸。
经过几百上千前的展,中国的寺院素菜已能配成品位甚高的全素席。
许多菜肴,以荤托素,如素鸡、素鸭、素鱼、素火腿等,不但与荤菜形似,而且味道也略有一点相近。
寺院斋厨可以用白萝卜或茄子加面等原料制成“猪肉”,可以用豆制品、山药泥烹制出“油炸鱼”,可以用绿豆粉掺水仿制成“鸽蛋”,用胡萝卜加土豆仿制成“蟹粉”……
而现在刘芒,只不过借用了其中的一种罢了。
“哇,真香啊!”五眼吸溜了一下鼻子,凑到油锅的上方:“老大,还真别说,的确有股肉香味。”
“那是当然,等会浇上芡汁焖煮就更像了。”刘芒一边用长长的竹筷将锅中的豆腐翻面,一边回道。
“父亲,炉子烧好了。”对面的熊本参三将几个小烤炉在桌面上一字排开。
“嗯,准备开始上菜,这道‘炭烤和牛’不用过多的处理。”熊本赤木从自己带来的工具箱中,搬出一个陶罐,将里面颗粒状的东西倒了一些出来。
从罐子中倒出的颗粒粉状物像是水晶或宝石,晶莹剔透,质地细腻,里面有红、粉、白等不同颜色。
玫瑰盐——也叫喜马拉雅盐,只出产自巴基斯坦的山脉附近,是熊本赤木此次料理的秘密武器。
在几亿年前,喜马拉雅山脉还是一片海洋。后来沧海桑田,残留的海水被埋藏在地下约6oo米深处,经过亿年的挤压与高温,地底的矿物与海盐结合形成盐的化石,形成一种特殊的岩盐。
那样久远的年代,连恐龙都尚未出现。那时的海水,自然是洁净的海水。而喜马拉雅山脉,又是地球之巅,那里终年积雪人迹罕至,厚达6oo米的冰层与冻土,将一切的工业污染完全隔绝,保持了喜马拉雅岩盐1oo%的天然纯净。
在一个偶然的计会下,熊本赤木见到了这种漂亮的盐类,并将它带回东瀛,运用到自己的料理中。
这种精挑细选后的岩盐,较之海盐来,它的滋味更为咸重、雄浑有力。
因其纯正而浓郁的海水味,不仅可冲盐水,也可以用来为食物提鲜调味,让食物与咸味达到一种水乳交融的地步。
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