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第17章 江苏味道17（第1页）

葱烧梅花参。

在中国的美食版图中，江苏菜以其独特的鲜香、清淡、细腻而着称。

在这片鱼米之乡，每一道菜肴都凝聚了匠人的心血和智慧。

今天，就让我们一同走进江苏菜的厨房，探索那道令人回味无穷的葱烧梅花参。

选材，是烹饪的第一步，也是决定菜品成功与否的关键。

梅花参，作为江苏菜中的上乘之选，其挑选标准十分严格。

梅花参体壁肥厚，肉质细嫩，口感滑爽，营养丰富，具有特殊的海参风味。

在挑选梅花参时，经验丰富的厨师会注重其色泽、质地和气味，确保所选的梅花参新鲜、无杂质。

而葱，作为葱烧梅花参的另一主角，同样不容忽视。

江苏的大葱，葱白长、细嫩、辛辣适中，与梅花参的鲜美相得益彰。

选用新鲜的江苏大葱，不仅能提升菜品的口感，还能为菜品增添一抹独特的鲜香。

做法上，葱烧梅花参更是一门艺术。

首先，将挑选好的梅花参清洗干净，去除沙粒和杂质，切成均匀的片状。

接着，将大葱切段，与梅花参一起放入热油中煸炒。

在炒制过程中，火候的控制至关重要。

过高的温度会破坏梅花参的口感，而温度过低则无法激发出食材的鲜香。

随着烹饪的进行，葱的辛辣与梅花参的鲜美逐渐融合，形成一道色香味俱佳的佳肴。

最后，加入适量的盐、酱油等调料，翻炒均匀，即可出锅。

葱烧梅花参，不仅是一道美味的江苏菜，更是一幅生动的味觉画卷。

它展现了江苏菜的独特魅力，也体现了厨师们的匠心独运。

品尝一口葱烧梅花参，仿佛就能感受到那江南水乡的清新与细腻，让人回味无穷。

芥味牡丹虾球。

江苏，这片江南水乡孕育了无数美食的传奇。

在这片鱼米之乡，每一道菜都承载着丰富的历史和文化，而芥味牡丹虾球便是其中的佼佼者。

选材上，芥味牡丹虾球对原料的要求近乎苛刻。

新鲜的牡丹虾，肉质鲜嫩，口感饱满，是这道菜的灵魂。

虾球的外皮则选用上等的面粉，经过精细的揉捏和擀制，使其既有韧性又不失细腻。

而芥末的选择更是讲究，必须选用辛辣适中、香气扑鼻的新鲜芥末，才能为虾球增添一抹独特的辛辣风味。

做法上，芥味牡丹虾球同样讲究精细。

牡丹虾经过精心的清洗和处理后，需要用特制的调料腌制，使其充分吸收调料的味道。

面粉则要和成薄皮，包裹住腌制好的虾肉，再经过油炸，使其外皮金黄酥脆，内里虾肉鲜嫩多汁。

最后，撒上适量的芥末粉，让辛辣的芥末味与虾球的鲜美相互融合，形成一道独特的美味。

品尝芥味牡丹虾球，不仅是味蕾的享受，更是一次文化的体验。

每一口都能感受到江苏菜对食材的敬畏和对烹饪的热爱。

这道菜不仅代表了江苏菜的精致和美味，更是江苏人民对美食文化的传承和创新。

在这个快节奏的时代，让我们放慢脚步，细细品味这道芥味牡丹虾球带来的美好滋味。

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