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很快,后续的菜也开始上桌,这会儿沈敬学已经抛开了自己来之前的所有偏见,终于能够平和客观地跟沈旭一起讨论初味轩的菜品了。
“这个好像跟咱们平常吃的黄焖汁味道不一样。”沈敬学细细品尝着刚上桌的黄焖猴头菇,“除了鸡的味道,里面应该还放了还被、花椒、辽参和火腿。”
沈旭也跟着尝了一口,这黄焖汁当真是鲜甜适口,鲜味十足,而且汤汁十分浓郁。
但是自家也熬黄焖汁,却从来没有熬出这般金黄的颜色来。
他猜测道:“该会是加了什么能够改变颜色的调料吧?”
沈敬学却连连摇头道:“不应该,如果真的加了那种东西的话,是不可能逃过我的舌头的。”
父子二人各种猜测,最终却根本无法找到头绪。
其实他们有所不知的是,夏月初做黄焖汁的方法,是脱胎于前世谭家菜的做法。
用的是蒙古产的一种叫做黄油鸡的走地鸡,此鸡肉色偏黄,经过数小时的熬制之后,汤汁就会呈现出金黄的色泽,味道更是毫不逊色于中原这边的鸡。
沈家父子哪里想到过竟然是鸡的品种问题,即便他们知道了,为了一道黄焖汁就千里迢迢从蒙古运送走地鸡入京,也不是所有人都能做得到的事儿。
而这道黄焖汁的做法,至今夏月初依旧是握在自己手里的,只有她跟两个徒弟知道,店里用的黄焖汁,都是王桦和沈莹提前熬好送过来的,后厨的人都不知道是如何熬制的。
“这汤汁,若是用来拌饭,想必味道肯定绝了。”沈敬学又吃了一口猴头菇,然后才依依不舍地将筷子转向旁边的水油浸刀鱼。
“这个鱼,就是夏娘子那天入宫献宴做的鱼么?”沈敬学看着盘中的刀鱼,“这个季节还有刀鱼?”
“听说是因为入宫献宴,临时调运过来了一批,之前酒楼开业的时候做过一次,并不对外售卖。”
沈旭越发后悔,自己怎么就偏偏赶在初味轩开业的时候不在京城,不然开业酒宴上,肯定能吃到更多的菜品,而且据说好几道都是夏娘子亲手做的,而不是像现在这样,坐在店里吃后厨其他人掌勺的菜品。
“不过我只吃过油浸鱼和清蒸鱼,水油浸到底是个什么做法?爹,你听说过么?”
沈敬学等沈旭夹了鱼之后,自己才动筷子夹了一条,吃之前还有点犹豫,偷偷地抬眼皮去看沈旭的表情。
作为一个有绝对味觉的人,也未必都是好事,很多时候别人未必能吃出来的杂味,对拥有绝对味觉的人来说也十分明显,无法忽视。
所以对于这种不是产地也不太合时令的水产,沈敬学还是比较慎重的,万一一口下去腥味过重,那接下来的菜他就没法吃了。
沈旭尝过之后,冲儿子点点头道:“鱼肉细腻,腴润,最难得的是新鲜,也许是季节原因,加上是为了招待吐蕃王,一路快马加鞭地送入京的,所以鲜美方面几乎没有什么耗损……”
这话说出来,沈旭自己都觉得有些亏心。
如果只需要冬天的时候,快马加鞭就可以将南方的鱼新鲜地运送到京城的话,那么其中的利益早就会让各大酒楼有所行动了。
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