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第435章 品尝特色小吃（第1页）

巷子里各种煎制的烤制的日本特色小吃很多。首先引起林志强感兴趣的是一个日本小伙刚刚煎制出来的章鱼丸子。写到这里，有必要介绍一下日本民间的风味小吃。

章鱼丸子可谓是日本民间有名的风味小吃。

章鱼丸子在日本有一百多年的历史了。日本的章鱼丸子起源于大阪，所以，大阪的章鱼丸子在日本最有名。章鱼丸子也叫章鱼烧。好的章鱼烧应当皮酥肉嫩、吃到嘴里酥软可口。

这种物美价廉的章鱼烧的主要材料由鲜章鱼肉粒、专用沙拉酱、柴鱼花片、鱼浆粉、鱼烧汁、芥辣、海苔等组合而成。近年来，日本的许多传统小吃也流转到了中国，在一些城市的烧烤摊上，章鱼丸子也成了一些小商小贩的经营项目。

章鱼丸子的制作工艺和制作设备并不复杂。其配料既上述的主要成分。煎烧的主要制作设备是：章鱼丸子煎烤炉。烤炉有电烤炉和燃气烤炉两种，章鱼小丸子的烤板有不锈钢和铸铁两种，每块烤板上有数个乒乓球一样大小的孔洞，街头摆摊的煎烤炉多为28个孔洞。这些小洞就是专门用来烤制章鱼丸的。

章鱼属于软体动物，又叫八爪鱼，章鱼是一种营养价值很高的食品，不仅是美味的海鲜菜肴，而且也是民间食疗补养的佳品。好的章鱼丸子的主料应当是新鲜章鱼的肉粒。日本的章鱼肉粒多为活体章鱼宰杀后用绞肉机绞制或者用刀剁碎的肉粒。

沙拉酱是烧烤章鱼丸子不可缺少的材料。沙拉酱是一种非常健康的食品，含有很高的热量，沙拉酱的原料一半以上来源于食用油，其次则是蛋黄，另加少许糖、食盐和醋。一汤匙沙拉酱含热量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力还高，冬天食用沙拉酱可以补充人体热量。

柴鱼花片是日本一种常用的特色调味材料，章鱼烧用这样的调料烧制，使得章鱼丸的味道更有特色。

尽管章鱼烧是日本一种家喻户晓的国粹级美食。但也不是所有的人都喜欢吃。赵晓波的父母以及赵晓波本人对这种食物并不是十分感兴趣，品尝过两个之后，赵晓波妈妈说：“这东西还没有我在家炸的肉丸子好吃，尝两个还行，再多了我就咽不下去了。

赵晓波问儿子：“儿子你吃的怎么样，再给你来一盒呀？”

儿子摆摆手说：“我想起来了，去年我好像吃过这玩艺儿，过六一儿童节的时候，我们学校跑运动会，运动场外面有两口子也在卖这个，我也买过几个吃了，和这个味道差不多！对了，我想起来了，当时那个老板娘说这是从日本学来的章鱼丸子。”

吃过章鱼烧之后，赵晓波又给父母和孩子买了几样巷子里摆摊儿烧制的日本小吃。一边走，赵晓波一边向家人们介绍他们在巷子里所看到和吃到日本特色美食。

大阪烧也是日本很有名的代表性风味食品，之所以成为大阪烧，因为这种风味食品是日本关西市民选出来的最能代表大阪风味的食品。

日本有关东地区和关西地区之分。关东地区多指东京地区；关西地区多指大阪地区。提起别的中国人可能不知道，提起日本关东军，中国人几乎是家喻户晓，抗日战争时期，最早入侵中国的就是日本关东军。

大阪烧是日本关西地区众多家庭主妇都会做的料理。对于大阪人来说，到餐馆或在家里吃大阪烧是生活的一部分；对于去日本旅游的游客来说，到了大阪，不尝尝当地的大阪烧就会若有所失。但严格的说，大阪烧至今没有一个较正式的中文译名，有些地区根据日文汉字的写法，直接叫着“御好烧”。御好烧在日文中的大意是“喜欢什么就加什么”的意思，通俗点说就是随意烧出你喜欢的食物”。

在上世纪之初日本经济不景气的时候，大阪烧又称为“一钱洋食”，既很不值钱的西洋食品，二战以后，民生富足之后，原来的“一钱洋食”开始增加肉类、海鲜、鸡蛋等较为昂贵的材料，由仅可以填饱肚子的普通食物升级为民间美食。

当今的大阪烧也可以称为是日式料理中的蔬菜披萨，它虽然是日本关西地区的一种庶民食品，但却是大阪饮食文化的一部分，是日本面食文化的代表，当地的大阪烧专营店少说也有数千家。

日本的大阪烧分为关西风御好烧（大阪烧）和广岛风御好烧（广岛烧）两种，这两者基本上类似。有种说法是，要分辨大阪烧和广岛烧，主要在炒面上分别。也就是说，广岛烧有加上炒面而大阪烧没有，这种说法其实不全对。有的大阪烧也加了炒面，商贩们也是本着适合好吃的原则将各种材料进行混合调配，大阪烧和广岛烧的口味与商家使用的材料和煎烧方法有所区别。

为便于读者制作品尝日本的风味食品。在此赘述一下几种大阪烧的制作材料和制作方法。

传统大阪烧的制作方法。材料：中筋面粉300克、水200克、鸡蛋2个、卷心菜14棵（切丝）、虾仁8个（切粒）、玉米粒200克、猪绞肉200克、适量胡萝卜丝；适量葱白和葱叶。

各种材料准备好之后，将水和鸡蛋倒入面粉中搅拌均匀；将卷心菜、虾仁、玉米粒、猪绞肉、胡萝卜等倒入搅拌好的面糊中；倒入适量椒盐、盐、海苔调味。

锅中倒入少许油，待油烧热到即将冒烟时放入适量调好的大阪烧糊糊，中小火煎至一面金黄后翻面，继续中小火煎背面，至两面全部金黄即可出锅。将煎好的大阪烧盛入盘中，挤上美乃滋，撒上葱叶和柴鱼片，就可以上桌开吃了。

制作的时候，糊糊不要调的太厚，如果感觉调好的糊糊太厚，可以再加点水调稀一点。因为御好烧煎烧材料有较大随意性，也可以加虾仁或其它喜欢吃的食材。放多放少可以根据自已的口味加量或者减量，如果方便的话再买点可食用的花瓣切碎了加进去，那样做出的大阪烧会更地道。有的日本主妇喜欢煎烧好之后加点海苔，这样才更有大阪烧的味道和感觉，此外柴鱼片也是一些人做大阪烧喜欢使用的材料。

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