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再往南开一会儿到果洲群岛,游艇就在银瓶码头停下来,周围已经被嶙峋的火山地貌包围。据说侏罗纪时代这里有火山喷发,火山灰和岩浆冷却收缩后才形成了诸多奇观怪貌。
其中,大面积的六角岩柱群最为巍峨,岛上最大的岩柱直径长达两米多,高可破天,雄伟如同希腊神话里用来铸造神殿的石柱。从岩柱形成的岩崖下方向东走,还能看到一组庞大的岩柱阵列,环绕围成一圈,远眺仿佛是一处被神遗弃在这南太平洋的断壁残垣。
往南徒步穿过几处狭窄而险峻的海蚀拱门,到达了群岛的最南端,可以眺望到清海湾。他们在长满青苔、被海水舔得光滑的石壁上休息了一会儿,沿原路返回到银瓶码头,再上船。
渔夫们这时候已经准备好海钓。
李添用手机看拍到的那只粉红色海豚跃出水面,宋裕明的眼睛则盯着声呐探鱼器,开到了鱼点之后就抛锚招呼渔夫们出去干活。
李添跟在师父后面,师父走到哪里他就跟他到哪里,师父给他配钓组,他把鱼竿拿到手里,哎呀,好重呀。宋裕明手把手教他抛竿,海钓的鱼竿是会重一点,主要是竿粗线粗,铅坠也重,你这根已经算轻的了。
可能今天运气确实好,也可能是鱼点找得好,十分钟后,李添这边就有动静了,是一条近二十公分的海鲤。宋裕明更是一竿下去两条梭罗。
快到中午的时候,渔夫们在甲板的另外一头吆喝帮忙,师徒俩过去看,几个渔夫扯着钓竿遛鱼,看那水里急促游动的影子,豁!好大的家伙!宋裕明抄着抄网下去捞,把那倒霉蛋捞上来,又长又扁两只手都抱不下,竟然是条鲟龙,这下有好东西吃了。
中午的主菜于是就定了盐焗鲟龙鱼骨。
没错,鲟龙鱼最好吃的地方不是肉,而是它的软骨。民间早有“鲨鱼翅,鲟鱼骨”的说法,鲟鱼的软骨不仅味道好,还营养价值丰富,骨胶含量高,所以在清代就被列为“水陆八珍”之一,是能和鲍鱼、鱼翅等名贵食材齐名的高等货。
将鲟龙鱼的鱼骨剔出洗刷干净,剁成比拇指略大的骨条,先作腌制调味,沙姜末、味精、鸡粉、白酱油和胡椒粉与鱼骨拌匀,再加入姜丝和柠檬。腌制过程中,起锅炒粗盐,炒好后,将腌制好的鱼骨等量分出份数,加入适量的鸡油用锡纸包好,埋入炒热的粗盐中,热盐把锡纸完全封住,慢火约25分钟,将锡纸块挖出,继续放在盐上面将水分稍烘干。
最后这一步烘干是保证盐焗香气的关键技巧,等锡纸上的水分烘干后,粗盐和食物的香气则完全被锁在了食物内部。这时打开锡纸,鱼骨干净透明,附着的鱼肉呈现淡金,咸香扑鼻。
骨条放入嘴中,先吮一口附着在表面的盐味,再咀嚼骨块,脆软有劲,弹性十足,胡椒、柠檬和沙姜的配合相得益彰,又不至于喧宾夺主。
剩下的鲟鱼鱼肉就用来清蒸。
李添的那条海鲤则做了砂锅煲。海鲤处理干净后,起锅烧油,将鲤鱼双面煎透出锅,再拍散生姜、青蒜爆香,加入绍兴酒,用精盐、鸡粉调昧,加入老抽调成金红色泽,放入鲤鱼,待鱼煮熟后,整锅转放在垫有火腩、冬菇、豆腐切件的砂锅内,再煲至汤滚,最后湿淀粉勾芡。
海鲤的味道本来就已经足够鲜甜,不需要多用调味,配着冬菇和豆腐煮到汤成奶白色,都不需要任何蜜枣和甜味调料,汤就很好喝了。
又是爬山又是钓鱼,还在甲板上吹了一上午的海风,裤子和脚都是湿的,中午喝上一口热滚滚的鱼汤,疲惫和冷意都能立刻烟消云散。
下午,他们顺利到达了塔门。船停在码头,宋裕明让小徒弟回房间睡午觉。
游艇的主卧宽敞而舒适,空调调得温度刚刚好,李添一觉睡到了近傍晚。他从卧室里出来,斜阳金红,天边一朵粉云正像是那海豚的形状。他在驾驶舱里找到了宋裕明,宋裕明在用笔记本看一份《面对替代蛋白不断增长挑战的肉类工业可持续性及前景分析》的研究报告。
李添打着哈欠过去亲了一口师父,嘴巴上还有中午的盐味:“要是能一直待在这里就好了。”
宋裕明把他抱到腿上:“那咱们也买一艘船,有空就过来玩就是了。”
李添只是随口说说,师徒俩把晚饭留给渔民去处理,下了船到岛上散步。码头的鱼排顺着海面漂浮排开,一些渔民在船头挂着咸鱼干,走过能闻到一阵鱼干的咸腥气味。傍晚开始海边有点凉了,空气是湿润的,海浪撞击渔船和渔船之间相互碰撞的声音显得天地更安静。
顺着开发好的楼梯一路往岛上走,上面还有天后楼和关帝宫。古楼是清朝时期遗留下来的建筑,保留了不少清朝特色的雕刻纹饰,古意华美,香气萦绕,不少渔民进来叩拜求平安,李添拉着师父也去请了三支香,恭恭敬敬地磕了三个头。
香港生意人普遍拜关帝,宋裕明的荔府厅堂前也有供奉关帝的龛笼,李添没想明白:“其实为什么不是拜财神而是拜关帝呢?”
“关帝属于武财神,香港人认为他是带有财神属性的。这是其一。”宋裕明解释:“其次,关公是代表忠诚、信义、公允。做生意,信誉和忠诚是很重要的,关公身上被赋予了商人崇尚的契约精神,这比单纯的财富要更有意义。这是其二。”();
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