手机浏览器扫描二维码访问
第30章（第1页）
好的咕咾肉做出来，糖醋汁只挂在皮面上，而皮脆肉嫩，咬下去，肉汁迸射，酸甜的酱料立刻综合掉腻味，只留下油香。
打个不那么恰当的比方，咕咾肉有点像意大利面。好吃，高热量，每间餐厅都能做，但不是每间餐厅都能做好。
卖不上价钱、不好做、销量还不高，这样的菜要么改良创新，要么就应当面临淘汰。
不过，李添的想法还不仅仅在一道咕咾肉上。
他的目标是荔府整个菜单，除了改良淘汰一些旧例陈规，精简菜式，他还希望调整菜品风格，提升品质。毕竟到了副厨的位置，他也应该为荔府带来一些新鲜的、属于他风格的东西。
荔府自从宋裕明接手之后，它的定位一直都很明确，以中高端宴席作为主要经营策略，粤菜为主，海鲜为特色，结合了潮州菜、顺德菜、客家菜以及日本菜、越南菜、泰国菜，融合创新与传统，打造出一套独特的“园林式菜系”。
尽管早茶点心广受欢迎，但实际上早市并不赚钱，真正的利润在午市和晚市的vip包房和宴会厅。包房的菜单和大厅是有差异的，提供更精致的位菜和指名菜服务；宴会菜单则又是另外一个体系，早年还没有找到合适的宴会设计师的时候，是宋裕明亲自上场，设计了全套“关西宴”、“四时宴”、“八珍宴”、“风和宴”的宴会菜单，满足不同层次客人的不同需求。
随着后疫情时代的到来，社会经济发展和消费需求放缓，包间和宴会厅的营业额有所回落，而大厅翻台的轮数在增多，所以，饭店也需要顺应变化，更重视街坊邻居的口味。
不过李添不着急，改菜单的决定必须谨慎渐进，还需要和多方商量讨论，集合后厨所有人员的意见，在他还没有把这个副厨的位置坐稳前，不宜太过冒进。
宴会设计师找他过满月酒的宴会方案，她是听说过宋裕明这位爱徒的故事的，却是第一次见真人。他比她想象中更年轻英俊，气质上也更温柔，她以为以宋裕明干练精明的个性，应该也会找一位气质相型的“强将”，但这位副厨看上去也就二十出头的样子，是个冷淡脾气，实在是不像后厨里面出来的师傅，反倒像前厅穿小西装弹钢琴的。
“和行长太太对接过后，除了例牌的装饰、投屏，还要设置抓阄的环节和道具，所以打算在前台左边准备长桌，配合一个拱形展板，装饰一些气球之类的。鲜花类的装饰则全部不要，小孩子的妈妈有点花粉过敏。”
“装饰东西别太多，离第一排的第一桌要有一定距离，别挡着楼面上菜的路径和客人通道。”
“好的，距离我们算过，是足够的。”
“菜单我看一下。”
设计师把菜单方案给他：“做了一套初步方案。我们是想着，年夜饭一家子才在这里吃过，菜单就避开一些年宴的东西，做了更新。”
李添一边翻菜单一边看宾客名单：“客人是以行长本人的好友亲戚为主，年纪偏大，主要是中年和老年人。煎炸油腻的东西要减少，他们这个层次的客人什么好东西没吃过？无外乎吃一个健康安心，菜品上档次撑得住场面就可以了。”
他改了两道肉菜：“猪蹄换牛肉粒吧，有乳猪不用再有猪蹄了；海胆换皮皮虾，现在是皮皮虾的季节，时令的东西更好还没那么贵，椒盐就行。主菜还没定？”
“对，过年吃的是螃蟹刺身，所以这次我在考虑是澳龙还是帝王蚌。”
李添果断选了前者：“澳龙吧。”
象牙蚌一般也是做刺身。
设计师问：“那做法的话……我们一般是伊面或者高汤。”
“容我再想想，做法上可以有点新意。”
“好的。客人那边下周五过来试菜，在此之前定好就好了。”
李添想起刚刚看过的现场投屏的海报：“我看，家里是不是不止一个孩子？”
设计师笑起来：“对，这是二胎了。头一胎是女孩，当时满月酒也是在我们这里办的。总厨还说呢，估摸着还得有三胎，一家子就能赚三次。”
“男女双全，龙凤呈祥，是该好好庆祝。”李添只附和了一句：“对了，行长太太的电话你有吗？我想给她打个电话，也问问她关于菜单有没有自己的想法。”
设计师把菜单改好了发李添一份，李添敲定后拿给宋裕明。
宋裕明看一眼，啪地把文件夹关上了：“‘龙凤呈祥’？这东西基本上已经失传了。”
李添做好了准备回答这个问题：“原始菜谱现在确实只有台湾有孤本了，但香港还是有一些退休老师傅会做的。况且，也不用真的用原始菜谱嘛，有个大概我们再做改进就可以了。”
宋裕明笑着用文件夹轻轻拍一下他的脑袋：“这东西可不容易做，就算你愿意做，不一定其他人也愿意。你还要先教他们。这里都是成本。”
“所以才要改进呐，改工序也可以减少难度。”
“怎么改？你有具体配方吗？”
“有一个思路，具体的我这周末写一个配方出来。”
李添知道师父的疑虑，但他有他的想法：“我知道这东西做起来成本高，可客人的档次也配得上成本呐。两万多快三万一桌的东西，来来回回无非是那些食材，都是澳龙，那人家凭什么选了我们，不选天鹅宾馆，或者东海渔村？凭什么年年来吃年夜饭，吃了又来吃满月酒？”（）;
未命名无事录 老爹绑我去当兵全军求我当教官林辉赵明远 乔木生烟 浪子回头，冲冠一怒为红颜 江河林初雪是哪部的主角 阿满 以火来照所见稀 重生之风起1998 穿越暗黑破坏神 [清穿同人] 清宫重生宠妃路 听说我们是对头[娱乐圈] 暗潮 [快穿]每个世界遇到的都是变态 追逐天空的流星 醉仙骨【仙侠nph】（原名：合欢宗双修日常） 心机宿主在线攻略[快穿] 素女 (古言，1V1，高H) 江河林初雪 顶撞 [综漫] 甚尔养惠日常直播中
最强小仙医
...
绝世花都逍遥王
绝世高手叶凡回归都市，原本只想低调的做个烧烤段子王，却没想一夜过后，叶凡的生活轨迹全变了。美女总裁非要和他领证，还附送极品校花的贴身保镖。可是美女老婆太折腾，校花的追求者又太奇葩，当各路强者汇聚，叶凡才发现，原本逍遥的生活不再逍遥了...
傲娇薄爷宠妻成瘾护妻成魔
主角时羽馨薄祁琛再敢逃，我就毁了你不逃不逃，我乖薄祁琛眼眸深邃，凝视着曾经试图溜走的妖精，当即搞了两本结婚证，现在，如果你再敢非法逃离，我就用合法手段将你逮回来。...
噬帝重生
白胡子老头，你把吃道吹的天花乱坠，我们该如何成道？佛说杀一人者一地菩萨，杀十人者二地菩萨停！我们是吃道！吃一人得小道，吃百人得中道，吃万人得大道哇吐！师兄！吐完了没有，吐完了过来帮我鉴定下这个美女！吃道鉴定术！柳青，人类，中阶食材，匹配食谱有几率可以获得特殊体质‘流云水体’！死色狼！吃老娘一剑！师弟，快帮为兄拦住她！...
造化炼体决
大千世界，无奇不有，光怪陆离，浩瀚无尽，种族林立，唯有强者可攀上巅峰，俯视天下。乱世之中，群雄并起，百家争鸣，万族林立，强者之路，唯大毅力者可掌造化，与天争道。修行之道通后天返先天，凝聚顶三花聚五气归元，通天灵御神魂，窃阴阳生死夺天地造化，参天道释命格，与天争命。天生异变，双日横空，一个奇特的生命带着天...
三国大航海
李宗吾云，刘备厚，曹操黑，孙权又厚又黑。面对这个又厚又黑的叔叔，作为孙策的独子，孙绍表示压力很大。他隐忍，他藏拙，可是无数的牵挂让他无法独善其身，超出时代的眼界让他无法遮掩自己的光芒，没有实力就没有尊严，面对厚黑叔的步步紧逼，孙绍拍案而起，誓与厚黑叔战斗到底。东风吹，战鼓擂，要比厚黑谁怕谁？水密舱，螺旋浆，本来就领先世界的大汉水师如虎添翼，纵横四海。长风破浪会有时，直挂云帆济沧海！...