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第424章 国宴菜上的主角（第1页）

上菜的速度自不消说，没让包厢里的众人空着肚子等多长时间，传菜人员就从后厨端着由厨师烹饪的美食交给服务人员由她们端上了桌。

主宾桌上负责让酒的服务员，早早的打开了茅台酒瓶，为喝酒的几人提前斟好一杯酒，就连平时不怎么喝酒的江母和尹母也在气氛的烘托下了要了一小杯白酒，像不怎么会喝白酒的尹雪和江茜也架不住江左的起哄，要了一瓶红酒给两人倒上了一杯。

第一道上来的菜并是国宴菜的名角之一“扬州狮子头”。之所以称为“狮子头”，江左看上去怕就是因为这个菜形态丰满，犹如雄狮之首。

还没有动筷的武亦纾笑着说道：“这道菜是淮扬菜的典型代表，无论是选料还是制作工艺，都将淮扬菜的精致细腻体现的淋漓尽致，就是不知道味道如何？”

江左侧着头看着武亦纾好奇的问道：“你咋啥都懂？”

“不是我懂，是因为我老家是浙省的，狮子头我从小吃到大，在我们老家只要进饭店点菜这道菜就是招牌，几乎每个餐馆都会做，也都是招牌。”武亦纾解释了一番。

“喔！怪不得…”

江南水乡就是养人，武亦纾自身就带着水乡而来的柔美，但气宇之间又因为读书的缘故多了一些英姿和洒脱。

陆陆续续的服务人员把包厢里众人点的菜都上了桌，菜品到真是够丰富，有：国宴乌鱼蛋汤、国宴开水白菜、国宴佛跳墙、罐焖三宝鸭、蒜籽烧裙边、红花鱼翅捞饭、国宴法式焗蜗牛、西湖印月迎宾花盘、冷盘-迎春冷头盘、东坡牛扒、松子鳜鱼、膏蟹酿香橙、一品雪花牛、墨鱼籽花虾、龙井虾仁、汤-菊花豆腐汤、主菜-鱼翅四宝中餐-鲍汁海参煎鹅肝、中餐-珍珠帝王蟹、素菜-枸杞上汤盖菜。

满满当当上了一大桌，几位长辈看着连连皱眉，太铺张浪费了，江左也以为点多了，但随着服务人员把陶瓷餐盘盖揭开露出里面的美食时，江左就知道菜点的一点都不多，甚至还有些少。

因为陶瓷餐盘里所盛的美食就没有多少，很多餐盘里的美食就只够夹一筷子的，按江左的食量根本不够吃嘛。

几位长辈更懵了，起初他们还以为菜点多了，现在一看这是吃啥啊？难道就每个人捻一点尝尝味道嘛？根本就不符合几人吃饭的风格嘛！

小地方来的人，最喜欢吃饭的风格还是大碗吃肉、大碗喝酒的，看着餐盘里的袖珍美食，江母都有点想把所有的菜再点上一遍，她可是真怕几个小年轻吃不饱饭。

见没人动筷，早已饿得清口水淌的江左率先拿起筷子招呼着众人吃了起来，“动筷，动筷。大家都饿了，美食在前，先吃饱才有力气干活的。”

“快吃吧！走一天了，也真是饿的不行了。”江母也笑着招呼几人动起筷子，“小雪家妈，尝尝味道怎么样？你们奔波一天了，赶快动筷吃点东西。”

这几人是真饿了，包厢里的众人也没在客气，纷纷拿起筷子吃了起来。

江左没有客气的夹了一点狮子头放在尹雪碗里，又夹了一点自己尝了起来，味道到还算可以，鲜嫩无比，配得上国宴二字，但并不是很符合他的口味。

对于意爱摆弄饭菜的江左来说，自然少不了一番打听，矗立在旁边的服务人员也是秒懂，都还没等江左开口问，就已经脱口而出：“狮子头这道菜是取肋排之上硬五花，要求红白分明，层次多样，肥瘦三七（三分瘦肉，七分肥肉）。

制作狮子头不同于制作鱼丸、肉丸，切忌用绞肉机将五花肉绞成茸，而是一刀一刀切出来的。先将猪肉用平刀法切片，再用直刀法切成极小的肉丁，所谓粗切成丝，细切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，琐碎切之！

这样的好处是保持肉质肌理，组织尚存，最大限度保持口感鲜嫩。正是因为这讲究的刀工，才使这道美食的外形极为美观，也使得鲜美的味道渗入到每一片肉中，这是味与形的完美结合。”

专业的就是不一样，不知道是国宾馆刻意的培训过，还是怎滴？服务员不但长的漂亮，而且业务水平那是真的高，接下来但凡江左吃上一道菜，只要他露出感兴趣的目光，在一旁服务的服务人员立马就能把这道菜的来源说出个四五六来。

服务人员帮江左盛了一碗乌鱼蛋汤，江左用汤勺翻了翻碗里的乌鱼蛋卵，其形状为圆形而稍扁，饱满坚实，体表光洁，蛋层揭片完整，整个蛋为乳白色，其中大一点都乌鱼蛋似鸡蛋大小，小的似鸽蛋大小。

江左端起碗来浅尝了一口，汤入口略微酸辣，鲜香怡人。汤汁清亮，呈微黄色，乳白的乌鱼钱漂浮其间，状若花瓣，质地轻柔，格调清晰别致，滋味清鲜中微带酸辣，食之开胃解腻。

询问了一番在座的客人有几位需要饮用此汤，服务人员帮其盛了一碗，随后并开口解释道：“乌鱼蛋主产于鲁省和其他沿海省份，而乌鱼蛋汤，历来是封建帝王的一道御膳佳品。

在清代初期，乌鱼蛋汤在鲁东非常盛行，清代中期在帝都的鲁菜馆更是食客的心头之好、必点之品，深受那时的文人雅士欢迎。

清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。”

此汤进入钓鱼台后，几代大师对其进行了改良。首先所盛的器皿改用小紫砂汽锅，显得精致典雅。其次，不再勾芡，经调制后的汤达到汤清如水。第三，乌鱼蛋有一种特性，见醋发涩，此菜改良时用遍中国各类米醋、陈醋、香醋效果都不太好。

最后选用了俄罗斯天然的酸黄瓜拧的汁，使汤"酸不见醋、辣不见椒"，达到了制汤的最高境界。

香港特首董华到帝都吃国宴，最爱吃的就是乌鱼蛋汤。小平同志更是钟爱此汤，每逢国宴必点，故被誉为“钓鱼台台汤”。

碗里有汤的几人纷纷看向碗里的汤，不免震惊于一道美食竟然还有如此的历史底蕴，真不能小瞧了一道能摆上桌的国宴菜。

几人都不再客气，纷纷尝起了乌鱼蛋汤，就连开始接受不了此汤的江淼也让服务员帮忙盛了一碗。

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