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这个确实是杨魏的失误,他自己也承认是他购菜选址不太对,导致在超市里的黄鳝卖完的情况下,跑去小菜市场也没找到。
好在这两种食材都可以做,总体上问题应该不大。
“这道菜最好的食材是黄鳝,你买的青鳝只能是二选,你说买不到可以理解,但是我要提醒你的是,我们的题目叫做炝虎尾,你要考虑怎么排布它们的尾巴,否则就不能叫做炝虎尾。”
朱大师说的非常明确,黄鳝的体型修长且尾部很尖很长,十几条软兜堆在一起,看上去就像一条尾巴。
可青鳝是鳗鱼的一种,尾巴偏向于扁平短粗,怎么摆确实需要很讲究。
“好的,谢谢老师指点。”杨魏并不会做这道菜,听得一阵云里雾里,不过嘴上依旧像懂了一样脸点头感谢。
“你这个豆干好像是速冻的,这个在切干丝的时候会不会有问题?”曹柯凡也是一名美食家,做了这么久的看客,也是时候秀一把自己的眼光。
“这个嘛,速冻的比较易碎,最好是早上菜市场那种热切下来的。”天宫首席会所的出品总监周先生,给出了自己的老法。
接着国宴总厨孙老先生,也不急不缓的说道:“速冻的豆干,规则上是对的,问题就在于你用什么方法去补救,你需不需要我们来帮你一把?这应该没违背比赛规则。”
“哈哈哈……”
孙老先生这带着调侃的话,引得众嘉宾和两位美食评审一阵大笑。
“那就先谢谢孙老师了,万分感谢。”听到速冻豆腐有大问题的杨魏,整个心都已经揪了起来,听到有大神愿意教,顿时心里就松了一口气。
“这个方法嘛,也就注意两点。”孙老先生气态神闲,很专业的说道:“第一个要看你的火候掌控,速冻的豆干只能慢慢煨,火不能太大,一大它就会卷起来,一卷起来你就要扣很多分了。
第二个就是刀工更加严谨,速冻的豆干比较硬,干丝一定要切得精细,才能体现出这道菜的软嫩如面条。”
听到刀工一定要精细,杨魏心里就忍不住一突,脑海中情不自禁的浮现出谢清风。
如果是谢清风来切,杨魏承认肯定没有任何的问题,可现在是他们这一队来切,这问题就有点麻烦大了。
尤其负责这道菜的于晓婷,刀工本就是队里最差的那个。
原本需要切干丝就很麻烦,现在还要尽可能的切得更细更均匀,别说是于晓婷,就算是杨魏心里同样没一点底。
毕竟刀工这种能力,只靠学没用,还需要大量的时间和反复练习。
至于年纪只比他大几岁的谢清风,为什么会拥有这么好的刀功,杨魏到现在都还没有想明白。
二十来岁的人就拥有近30年刀工,这难道是上辈子就开始练了?
这真是见了鬼了!
杨魏这边倍感压力沉重,特殊嘉宾们鉴于比赛时间的问题,也没有再多说,经过曹柯凡的宣布过关后,杨魏带着食材跑向了餐厅后厨。(小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM)
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