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剩下的芹菜、海白菜、香菇,基本刀工改成相应的节段或者大片。
这时锅里的水已经烧开沸腾,大半倒入大汤钵中,拿两坨鸭血放进去烫着,暂时不用去管它。
炒锅继续上灶点火,剩下的热水中加入两滴白醋,依次加入香菇片、海白菜片、芹菜节、黄豆芽,进行焯水定型定色,出锅立刻用冷水冲凉,避免余热烫熟过头,变得糜烂没有劲头。
焯水时加几滴白醋入水,可以提高蔬菜颜色鲜艳度和爽脆的口感。
锅里的废水倒掉,洗干净再烧锅,清油滑锅,留底油。
大火起!
干辣椒节和花椒粒少量下锅炝香,干辣椒节表皮微微泛黄时,黄豆芽、芹菜段、香菇片、海白菜片,配上长段蒜叶一起倒入锅中。
撒上一点底盐,快速翻锅爆炒。
炝炒出蔬菜的香味,用炒勺从锅里打出来,呈尖塔形堆在飘青花的大瓷钵中间,用来当做毛血旺的底菜。
川菜中很多美食都需要底菜,例如水煮肉片、香辣片片鱼等等,作用在于提高菜品的整体可食用性,以及摆盘出菜时的造型能够更加美观。
色香味形,菜品四大标准,缺一不可!
底菜制作完成,距离最后的出菜,还剩下两道烹饪工序,可鸭血还没有烫熟,谢清风只能暂时停下来等几分钟。
谢清风专注沉浸于制作底汤、底料、底菜三个步骤,不知不觉中,时间已经过去40多分钟。
比赛进行到这时候,已经陆陆续续进去了超过80个人,比赛场地上的选手,已经变得稀稀松松。
有选手穿着m围裙,一路大吼大叫着狂喜的冲了出来,也有选手逼格满满,唱首歌悠然的而出,还有心态沉着冷静的选手,带着淡淡的微笑踱步而出。
有人成功,代表着更多人失败!
有的选手强忍着失败的悲伤,默默的最后看了一眼,这个占地数千平方的梦想大厨房,转身留下一个落魄的潇凉背影。
满眼通红走出来的选手,看到观众区那些来自家人和亲友的期待眼神,情感再也压抑不住,瘫坐在地上捂着脸嚎嚎痛哭。
少数性格比较乐观的选手,向陪同过来的亲人张开双手,面带微笑的表达遗憾,大声高呼:“我明年还会再来的,等着我吧!”
整个比赛场地的气氛,在这一波波的高兴狂喜和落寞痛哭,不断的循环之下,压抑紧张的气氛越来越沉重,剩下的选手估计除了刑风,每一个人都心急如焚。
“班长平时坐菜不是挺快的嘛,怎么这时候还没动静,刚不是在炒菜了吗,怎么现在又停下来了。”呆在观众区的张大东,距离刑风有三四十米,不方便大喊大叫询问,心里是又紧张又急切。
甚至那胖圆的脸颊上,都因为心跳加速布满了汗水。(小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM)
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