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所以京城的羊杂汤一直在走下坡路,商家很难再用新鲜的生料烹制。
要有好材料,还留着做爆肚儿、涮羊肉、烧羊肉用呢,对不对?
于是京城的传统白汤杂碎也就逐渐消失了。
真真正正变成了低层次的玩意。
汤色不白,也吃不出羊杂的香味和绵软。
最后,就变成了跟喝豆泡儿汤似的,必须加芝麻酱、辣椒油、韭菜花和酱豆腐来调味。
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说到这儿就得问一句了,豆泡儿汤为什么要这么喝?
不就因为太素,滋味寡淡嘛。
可见这样的杂碎汤味同嚼蜡啊。
唯一的好处,也只剩下价钱便宜了。
而相对的,太原的羊杂割就不一样了。
当地用羊肉做主料的大菜没京城多,本身又产羊。
这样,太原就保持了最正宗最香醇最绵软的羊杂割做法。
这里的羊杂割,口感香嫩,羊汤鲜美,不但汤里有粉丝,还可放羊肉,并不全是杂碎。
那吃起来,再配上个葱油饼,当然过瘾了
别看是炎炎夏日,太原人也依然趋之若鹜。
说白了,凡备有早餐的饭店,都有羊杂割,这就是太原餐饮业特点。
他们对羊杂割的酷爱,真就跟郑州人吃胡辣汤似的,没有不行。
至于山西的面食水平就更不用说了。
不有句老话嘛,“天下面食,尽在三晋”啊。
太原面食店,别看是1976年创办的,历史短了点,但确实牛啊!。
人家隶属国营系统,是为了服务省会创办的,。
成立之初把最好的师傅给调动来了。
经营品种那叫一个多不胜数。
涵盖烧麦、土豆片栲栳栳、莜面鱼鱼、碗托、猫耳朵、不烂子、桃花面、包皮面、剔尖、炝锅面、打卤面,还有各种烧饼……
天下闻名的刀削面只是其中之一。
要论营业红火的程度,更了不得。
这家面食店一天就能用掉35袋面,相当于5100碗面!
所以凡是外地人来太原,一般都会被推荐到这家店来品尝正宗太原面食。
想想吧,这是什么光景?
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