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她刀工只能算一般,看着比菜板还长的鱼,大眼瞪着小眼。
金婆婆剥完蒜,起身看见自家姑娘盯着鱼出神,轻声问道:「姑娘,怎么了?这鱼有问题吗?」
「嬷嬷,还是你来片鱼片吧,这鱼太大了,我刀工不行。」清荷朝金婆婆眨巴眨巴眼睛。
「好,我先洗个手。」金婆婆显得很开心,主家越需要她越好,这样她才不担心会被再次卖掉。
金婆婆洗了手,系上围裙,左手按着鱼身,右手拿着刀。
从鱼头处切下,待刀碰到鱼骨,刀刃即刻转向鱼尾的方向,一刀而过,将半边鱼肉完整的和鱼骨分开。
翻面重复一次,那鱼头和鱼尾之间,便只剩下一根鱼骨。
刷刷几下将鱼骨剁成块,又三两下把鱼肉片成透明的薄片。
一系列流畅的操作,看得清荷瞪大了眼,专业的就是不一样。
片好鱼片,清荷开始腌制鱼片,往里加了盐,白酒,姜葱段,花椒面,红薯粉,还加了两个鸡蛋清,一块抓匀了放着。
腌好鱼清荷便离开了厨房,有金婆婆在,其他的菜不用她动手。
院子里头,刘氏正背着一背篓菜进来,万氏念她:「大嫂,你摘这么多菜干啥,这得吃多久才吃得完。」
「没多少,下头有个大冬瓜,可以慢慢吃,吃完了只管又去地里摘。」刘氏放下背篓,洗了手,才坐到万氏身边去。
万氏也不客气,爽快地应了,人情就是你来我往中处出来的。
有韩忠烧火,金婆婆做菜又快,没多久,其他菜便好了,只等着清荷做主菜酸菜鱼。
锅热加油,油热下葱姜蒜,翻炒出香味之后,把切好的酸菜倒下去,炒干水分,舀两瓢水倒进去,大火烧开。
水开后,先将鱼头鱼骨放进去,熬煮一会,等鱼头鱼骨熟了,把鱼头鱼骨捞出来,放进装鱼的盆里。
锅里的水再次烧开后,清荷将腌制好的鱼片,倒入锅中,用漏勺轻轻滑开鱼片。
金婆婆将鱼片切得薄,熟起来很快,待鱼片变白后,即刻将鱼片和鱼汤装进盆中。
最后在鱼片上,撒上花椒,蒜末,葱花,锅里热油呛辣椒段,淋在鱼片上。
只听「呲啦」一声,热油激出的香味,便冲出老远。
酸菜鱼是主打,金嬷嬷还做了炝炒白菜,醋溜绿豆芽,凉拌茄子。
还有一道冬瓜肉丸汤,是给妞妞母女准备的,她们两人还不能吃辣,清荷吩咐金婆婆做了点清淡的,给两人送去。
金婆婆送饭菜进去的时候,妞妞正乖巧地自己一个人玩着,杨九娘眼神迷蒙,不知道在想些什么。
妞妞眼尖,看见金婆婆进来,从地上蹦起来:「婆婆,婆婆。」
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