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拿过这一块鸡胸肉,叶归用刀背在鸡胸肉上捶打。
把鸡胸肉给打成了肉沫!
再把肉沫里面的筋全部除掉,装入碗内,先用冷鲜汤调散,再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀,最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀。
起锅,加入一大块的猪油,将猪油融化了之后把这个蛋液加入进去,快速滑散,在即将起锅的时候加入一点早就被切好的火腿丁。
一道色白似雪,细嫩软滑,咸鲜适口的雪花鸡淖就做好了。
闻到这一道菜,那位小女孩已经忍不住开始吞口水了。
“给,你可不要被爷爷奶奶发现啦!”
叶归偷偷让女孩子吃了一口。
小女孩吃进去,眼睛眯成了一条缝。
“食神哥哥,这个好好吃啊,以后我也想做厨师,你教我做菜好不好!”
叶归呵呵一笑:“那你爷爷奶奶,爸爸妈妈要把我赶出门了!”
“这一道雪花鸡淖食鸡却不见鸡,吃进去满满的鸡汁香味!”
“说起来我想起一道经典名菜,赛螃蟹,就是将鸡蛋清和鸡蛋白分离分炒,炒的时候加入一点姜末,这样子做出来的味道和螃蟹没什么两样,所以叫赛螃蟹!”
叶归做菜的时候还不忘记科普和指导:“不过具体的做法等我去鲁菜地区旅游的时候告诉大家,先说这一道雪花鸡淖,核心就是一定要用刀背敲,同时将里面的筋膜全部挑出来,因为用刀刃的话会把筋膜斩断,那么不容易全部挑出来,一旦筋膜没有全部挑出来,那么口感就会受到很大的影响!”
他接下来又做了几道大菜。
很快,一桌子菜就做好了。
“小叶,你辛苦了,来坐吧!”
在咱们夏国人的餐桌礼仪里面,传统上用八仙桌。对门为上,两边为偏座。请客时,年长者、主宾或地位高的人坐上座,男女主人或陪客者坐下座,其余客人按顺序坐偏座。在夏国,左为尊,右为次;上为尊,下为次;中为尊,偏为次。
一般家庭举行宴请,因正房为坐北向南,故方桌北面即向门一面为客人的位置。现在则以迎门一方的左为上,右为下,是为首次两席。两旁仍按左为上,右为下依次安位。主人则背门而坐。
不过大家明显都把叶归当做了自己的家人,所以都没有遵守这一套规矩。
怎么随意怎么来!
这种轻松的氛围也是叶归喜欢来的原因。
在他当时出名了之后,去很多地方做客都像是在点评别人的菜。
他坐下来,一大家子站着。
那氛围就很尴尬,也很累!
大家入座之后,看着眼前一盘丰盛的料理,按照规矩,当然是手机先吃。
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