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338 反复揉捏（第1页）
“同样是6成热的油温，将所有蒸煮好的干货一股脑地倒入油锅里面。”
原本平静的植物油立刻翻滚起来，因为蒸煮好的干货后，里面会有大量的水分。
李潇连忙提醒：
“在家中制作xo海鲜酱的时候，在这一步一定要注意。”
“如果有条件的话，大家可以用厨师纸，尽可能地把里面的水分吸干。”
“不过现在时间比较紧，我就把这一步去掉了，大家在家做的时候记得把它加上。”
“将油锅的盖子盖上让干贝和虾仁以及火腿在油锅里面先飞一回，等水分被榨干，我才会考虑重新把锅盖打开。”
一旁的李炳胜，听到旁边这么大的动静立刻被吸引了注意力。
等他看到油锅里面噼里啪啦的动静，不由撇了撇嘴。
虽然两人的分数越来越远，但是李炳胜还是没觉得李潇有多厉害。
毕竟在他看来，前面几轮的比赛考的全是基本功上的操作。
只是李潇的基本功比其他人要扎实了那么一点点而已，所以分数才能一直领先。
而且他肯定李潇是在平时花了大量的时间，特地练习了平时用不上的宰杀大型牲畜的能力。
越是这样想，他就越看不起李潇。
他认为李潇根本不是凭本事获得的优势，，在他看来李潇这完全就是应试学习。
就像那些专门为了考试而考试的学生一样，只会考试，一旦真正做起菜来，肯定会做得一塌糊涂。
而李潇那噼里啪啦的油锅，就更加证明了他的猜测，让李炳胜的自负心又重新燃烧了起来。
当然了，李潇对于别人的鄙视确实是一无所知，毕竟在他看来自己的总分遥遥领先。
第2名和自己的差距也足足有18分之多，又有谁敢鄙视自己呢？
等油锅里面的噼啪声停止，李潇才缓缓地打开油锅盖，木勺轻轻翻动里面已经炸得半干的元贝，虾仁以及火腿。
李潇看似随意地翻动了几下，然后把火调小继续让里面的元贝和虾仁安静地待在里面。
打开另一边的油锅，倒入已经切成碎屑的洋葱碎以及小半碗的蒜末。
大火将洋葱碎和蒜末炒至金黄，随后将洋葱碎和蒜末一同倒进虾仁和元贝上面。
“洋葱和蒜末一定要炒到金黄，而且尽量将里面的水分炒干，不然海鲜酱的保质期就会很短。”
感觉火候差不多了，李潇立刻用筛子把材料全部捞起。
将炸油放在一边，重新把材料倒回锅里。
一边翻炒李潇一边倒入白兰地，他倒白兰地的手法也相当讲究。
手指死死地按住瓶口，只留了一丝的缝隙。
金黄的白兰地酒一滴一滴地透过缝隙落入锅里，此时的灶头已经被调大。
每一滴的白兰地，滴到干贝和虾仁上，就会串起一大串的火焰。
火焰在带走白兰地的酒精成分的同时，还带走的还有虾仁和干贝的腥味。
并且让白兰地的酒香味彻底地融入了食材里面，而且高温还能带走大量的水分，让食材变得更加干爽。
“在加入白兰地的这个步骤，千万不能一次性加入大量的酒。”
“不然酒精的辛辣味道就会被食材吸收，那一股难闻的酒精味就会没办法驱散，使得整个xo海鲜酱的品质都受到影响。”
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