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第四百四十章 饹馇盒和小酥肉（第2页）

等到小霜之前拌好的肉馅儿也入了味儿，何碧端过肉馅盆来看了看，又用筷子搅了搅，眼瞧着这肉馅儿的粘度还不够，就又往里加了点团粉搅匀，这才在干净的案板上平铺上一张饹馇，再把肉馅儿摊在饹馇面上，用一根筷子推平。

“有人是把肉馅儿这么铺好后，就卷成圆圆的一卷、再切成小段下油锅炸。”

“用油豆皮卷肉做的炸响铃就是这么做的，饹馇盒也可以一样这么做。”

“这样做就不用给肉馅儿里加太多团粉，只在饹馇卷好后、给收边的地方抹一点面浆或是团粉浆粘好，也省得刚下油锅就给炸散了。”

“可是饹馇比油豆皮厚的多，除非把肉馅儿铺得薄薄的，要不然就很容易卷成很大一卷，既没有炸响铃的样子好看，又不容易炸熟。”

“这饹馇又绕成一圈一圈的，和肉馅儿交缠在一起很影响口感，还不像油豆皮哪怕层次多一点、吃起来也爽利。”

“我做这个饹馇盒就习惯把肉馅铺得厚一点，再在面上盖一张，然后切成菱形块直接下锅炸。”

“不过这么一来就得给肉馅儿里加点团粉起粘性，靠着它把两张饹馇皮黏在一起、就不会被炸掉炸飞。”

何碧说完这话就把肉馅儿面上又盖上一层饹馇，按平后就抄起菜刀沾了些水，一刀一刀切了下去，直切成几十个菱形块。

“这东西切好后就不能动了，等起了油锅再拿着一个个下锅，这样不容易散架。”

“我待会儿炸上它们，腾出这个案板来，你再照我的样子继续做一拨，好歹也把这七八张饹馇都给炸出来省心。”

……只不过何碧也没想到，梅家人竟然和小霜一样，没有一个见过这种饹馇、更别提吃过的，倒是蒋宝坤蒋大叔不但吃过、还很喜欢。

她还以为辽西离着唐山很近，这东西早就是大家习以为常的食物了。

等到午饭都被端上了桌，她只好再把和小霜说过的话又说了一遍，比如这饹馇是拿绿豆做的，做好了之后又有多少种吃法儿。

“它不止能夹了肉馅儿做这个饹馇盒，放点蔬菜做这个醋溜饹馇，还能切片、切条煮汤、下火锅。”

“煮汤、下火锅时既可以直接下锅，也可以油炸了再用。油炸后还可以直接蘸椒盐干吃。”

梅少莹顿时咦了一声笑道，她倒是想起来了，燕城也有一种小吃叫饹馇。

“可我瞧着那个样子和这个不一样，不单是颜色不像，吃起来的味道也不一样，倒是更像一种干炸的面食，一时就没想起来。”

“大小姐说的那种估计是没用姜黄染过色的。”何碧道。

“不但没染色，还不止是用了绿豆，又单另加了小米浆或是别的米浆米粉，只是都叫同一个名字。”

何兆亭在一边笑着补充道，三丫儿说的没错儿。

“绿豆可比小米贵多了，单用绿豆做的饹馇卖价也高，有的商贩就想方设法掺点儿别的，这样还能卖得更便宜些，显得有良心。”

“可这米浆掺进去后还怎么炒菜呢，索性就只能炸着干吃、更像是面食点心了。”

（大雁文学WwW.XiaoYanWenXue.CoM）

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