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第五百二十章 满汉楼试菜（第2页）

“上汤鱼肚的所用的汤还欠点火候，三脆鱼腩里的鱼腩煎得有些老，再嫩那么几分就完美了。金牌鱼饼中的淀粉放得有些多，影响了鱼肉的口感……”

这些菜的小瑕疵刘芒娓娓道来，很多毛病都是一语中的。

这下厨房里的厨师们看像刘芒的眼神又不一样了。虽然当初刘芒宰杀鲟龙鱼的时候已经狠狠震慑了他们一把，但很多人心里还是有些不服气的。

毕竟术有专攻，就算再厉害的厨师也不能每样菜都会。可是如今刘芒的点评，恰恰是他们菜品症结的所在，这就真的很了不起了。

须不知，桌上的这些菜品，很多刘芒不仅是第一次吃，连看都是第一次看见。

概应中国菜的菜品实在太多，哪怕是穷其一生都很难全部品尝完。

刘芒之所以能点评现在的菜品，是因为他已经将中国烹饪原理和技巧完全摸透了。

这就像让一个大学生去解小学生的题目一样，虽然这道题没见过，但却能很轻易的写出答案。

尝完桌上的这些菜，厨师们马上就撤了下去，重新端上一批。

“总厨，这是翡翠龙虾球、清汤双龙烩、太极蟹肉雪蛤羹、浓汁蟹肉三鲜、火焰焗文蛤、椒酿竹蛏、米香酿竹蛏、金菊橄榄球、鸳鸯扇贝饺、翠竹富贵贝、竹筐萝卜炖蟹、雪花极品蟹、蟹黄菊翅盅……”

别说菜了，光是这一道道菜品，就把坐在刘芒身边的五眼给听晕了。

“我真他妈想吃，可实在吃不下了。”看着眼前这一桌丰盛的菜肴，五眼每样只叉了一筷子，就顶得直打嗝。

“火焰文蛤过老，焗的时候注意一下时间。竹蛏做之前先用姜汁腌一下，虽然你料下得重，但行家还是能尝出里面的腥味。蟹黄菊翅盅不要用群翅，得用海虎以上品级的翅，能吃得起这道菜的，不会在乎价格，原料上用好一点没关系……”刘芒品尝完，又接着点评起来。

“我明白了，总厨。”一些在旁边观看的厨师连连点头。

“你们别愣着，大伙都来尝一下。正所谓众口难调，我一个人的意见并不能代表全部。我们不搞一言堂，你们有什么想法和建议尽管提出来。”刘芒招呼道。

“好的。”除了还在灶台上做菜的厨师，满汉楼的其它厨师也拿起筷子品尝起来，并不时的提出自己的意见。

“对了，满汉楼的十八道秘菜都是由谁来做的？”尝完了这一批菜品，刘芒问道。

“十八道秘菜都由主厨亲自动手，因为点这些菜的人一般都是老主顾，点菜的频率也很低，还要看食材有没有。”其中的一个厨师回道。

“行，以后主厨做菜，所有人都可以自由的观摩学习。并且每个月要搞一次内部的交流会，大家在烹饪上有什么遇到的难点和疑惑，我和主厨都可以为大家解答。”刘芒又说道。

“那就太好了！”很多厨师脸上都露出喜不自禁的笑容。

厨房是一个派系很严重的地方，尤其以满汉楼这种传统酒楼更甚。

比如你是这个师傅教出来的，那么其他的师傅一般都不会教你。并且有些特殊菜品的技巧掌握在极少数人的手中，为了保持自己在后厨的地位，大多都会藏着掖着，不会轻易告诉别人。

这就导致了一些想上进学技术的底层厨师只能自己摸索，进度非常的慢。现在刘芒这种做法，等于是广开门路，一下就把大家的积极性给调动起来。

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