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这是松鼠桂鱼最重要的一步。去掉鱼骨的鱼肉变得很软，苏糖从鱼肉内里开始切花刀，就是横切几刀，竖切几刀，看着跟开花了一样。动作要轻柔，不能把背面的鱼皮弄破，否则一会就不好炸了。这些动作做完，直接把切好花刀的桂鱼放到白酒里进行腌制，白酒里还放了细纱布包起的香料包。苏糖一连处理了两条鱼，动作愈发好看，让人眼睛都不舍得眨一下。一刻钟后，苏糖把白酒里的桂鱼拿出来吸干净，现在的鱼肉已经完全没有腥味，只有鱼肉的鲜嫩。再把鱼肉表面控干水分，直接放到调好的鸡蛋淀粉里，在里面滚上一圈。确保鱼肉都挂完淀粉。旁边剁下来的鱼头做了同样的处理。两条挂好面糊的桂鱼就放到在盘子里，等着排队下油锅。油锅还没滚的时候，直接炸第一遍，因为苏糖控制的形状好，一条被切开的鱼一下锅，就立刻固定了形状，切好花刀的鱼肉像是真正地开了花，像是小松鼠的身体一样。金黄色的鸡蛋淀粉让色泽更加好看。这还没结束，第一遍炸完之后，苏糖把两条鱼进行复炸，这样出来的口感会更加酥脆有口感。两条炸好的鱼肉开始散发香味。让周围的百姓口水都要吞下去了！苏糖做的是炸鱼吗？这也太香了吧，为什么平常家里炸鱼都没有这么香？但只是炸鱼的话，似乎只有造型好看些？苏糖却没有停下手里的工作，而是立刻起锅烧油，动作利落地下姜蒜爆炒，再把准备好的酸甜酱跟少许酱油倒入其中。苏糖在里面还加了红色的叶子汁，让色泽逐渐好看起来。最后再放入青豆跟黄豆，盐，各种调料，倒入水开始收汁。这样的料汁出锅后香得可以直接拌饭吃！可现在全都浇在炸好的鱼上，稍微一摆盘，炸好的鱼头在前，然后是开花刀的鱼身，接着是翘起的鱼尾巴。色泽鲜亮的红色料汁洒在鱼肉身上，再有青豆黄豆做点缀。好好看！鱼肉也能做得这么好看！简直完全改变了鱼肉的形状！吃过许多美食的人，此时已经可以想象这条鱼的味道了。很多料汁腌制过的鱼肉再过油锅一炸，那口感肯定绝了。这还不算完，再有完美的料汁勾上去后，这条鱼的口感肯定更加丰富。不能想了，再想就要咽口水了。可现在就在咽口水啊！因为这味道实在是太香了！！！苏糖做好松鼠桂鱼，顺手把灶台打扫干净，一滴水都不留下来了。这些做完，才抬头准备找评委，她的菜做好了，可以端过去了。因为已经到第四轮比赛，现在的评选方式已经变成，大家做好菜，等着侍卫把菜端到前面的台子上，评委们则在后方，根本不知道是谁做的菜。这样投票也更公平，评委可以按照好吃与否给结果。两份松鼠桂鱼拿走，苏糖下意识看一眼围观的人。竟然又在这里面看到了祁公子，还有他表弟，还有祁公子的朋友。祁天云朝她点头。而小皇上则直接道：“真的好香啊。”他已经想回厢房吃东西了！这话听到苏糖耳中又是另一个想法，想着祁公子是她现在最大的金主爸爸，而且还让手下帮她抬了买回来的蒸笼。苏糖看了看还在锅的油，开口道：“我这没有鱼了，可以给你炸个黄豆青豆。”刚刚做完鱼之后，还剩了点，正好都泡在水里，这会用来炸很合适。反正这会等结果也挺无聊的。还不如顺手做点小吃。苏糖把黄豆青豆捞出来，分别放到小碗里，用她特意带来的柔软纸张清理水分。刚刚给鱼控水分，也是用的这种纸。以后要多买点，厨房用真的很方便。苏糖想着，已经把灶台改为小火，然后再把黄豆先放到锅里，瞬间炸黄豆的酥香就出来了。要是做面的时候，放点黄豆到里面肯定特别好吃。当然了，平时放手边当小零食也不错。黄豆，青豆炸好之后，放入盐，胡椒粉，搅拌均匀。喷香四溢的炸黄豆跟炸青豆就做好了。“尝尝？”苏糖把小零食放到自己带来的碗里，递到小皇帝手里。当然，苏糖并不知道这位是皇上。否则给她十个胆子，也不会拿对小孩的语气对待。皇上也不生气，反而真地尝了尝。好吃的！咬着很脆，很好吃！石定见皇上一脸惊喜，手指也捏到碗里。妈呀，怎么这么好吃啊！没事当下酒菜最合适了！

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