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第一百一十三章 蟹黄汤包(第3页)

苏子放听完薛意的话才明白刚才的要求不是惩罚,而是想让他掌握基本功。

禁不住脸上一红:“谢谢师父!”

“好了,我来吧。你继续看着。”

薛意挥挥手让苏子放重新站到一边,自己接管了案板。

“蟹黄汤包,汤是用皮冻做出来的,现在没有皮冻我只给你演示一下包的手法。”

薛意把擀好的包子皮放在手心,五指呈虎爪状收拢,把刚才炒好的蟹黄馅放入面皮中间,将面皮对折,左手夹住,右手推捏收口,成圆腰形汤包坯。

“呐,这样的造型就是比较合适的,你到时候要多加一些皮冻,大小就更完美了,上锅蒸也不会破皮,造型也好看。”

“那皮冻放多少?”苏子放开口问道。

“大概1:3就好,你的技术还不行,放多了容易漏。”

苏子放看着薛意比划出的大小,点点头,将这个比例记下来。

“好了,最后就是上锅蒸,这里面没什么窍门,只要记住别用猛火,容易把包子皮给冲坏了。”

薛意把蒸笼掀开,抬眼问道:“怎么不买电子蒸锅,还用蒸笼?”

“我妈买的,说用来蒸米饭好吃。”一秒记住【七八щщщ.78zщ.coм】精彩无弹窗免费!

“难怪……”薛意若有所思。

“那倒是省事,本来以为你用电子蒸锅,还要提醒你调火力,现在倒是方便。”

薛意挥挥手让苏子放重新站到一边,自己接管了案板。

“蟹黄汤包,汤是用皮冻做出来的,现在没有皮冻我只给你演示一下包的手法。”

薛意把擀好的包子皮放在手心,五指呈虎爪状收拢,把刚才炒好的蟹黄馅放入面皮中间,将面皮对折,左手夹住,右手推捏收口,成圆腰形汤包坯。

“呐,这样的造型就是比较合适的,你到时候要多加一些皮冻,大小就更完美了,上锅蒸也不会破皮,造型也好看。”

“那皮冻放多少?”苏子放开口问道。

“大概1:3就好,你的技术还不行,放多了容易漏。”

苏子放看着薛意比划出的大小,点点头,将这个比例记下来。

“好了,最后就是上锅蒸,这里面没什么窍门,只要记住别用猛火,容易把包子皮给冲坏了。”

薛意把蒸笼掀开,抬眼问道:“怎么不买电子蒸锅,还用蒸笼?”

“我妈买的,说用来蒸米饭好吃。”

“难怪……”薛意若有所思。

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