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第一百一十二章 薛意出手（第2页）

“是，师父。”被薛意激醒注意力，苏子放也反应过来自己出神的时间不对，双眼立刻死死盯着砧板，像是要把薛意的手法全部刻进脑海一样。

“这小子，还真是像极了我年轻时的样子！”

看着苏子放努力的模样，薛意转回头会心一笑，没有说什么，继续手中的活计。

蟹黄汤包是江南名点，景陵、临州、沪城等地均有制作。只是做法、大小各不相同。

薛意通淮扬料理百家精华，做的蟹黄汤包也是根据自己喜好调整来的，并非是正宗的传统蟹黄汤包。

高筋面粉半盆，逐次混上陈村枧水和盐和成面团。

“做蟹黄汤包，一定要选高筋面粉，而且要一边搅拌一边加水，让水和面充分接触增加面团的韧性，这样才不会破皮。”

薛意一边和面一边和苏子放解释着自己做这一步的用意。

“活好的面皮要饧面，不然筋度不足。”

“制作面皮时，一定要做到面皮中间略厚，边缘薄，这样不会掉底，而且不会出现汤汁把包子底泡烂的情况。”

苏子放在一旁连连点头，就差拿着一个小旗子呼喊挥舞师父加油。

“去把蟹黄和蟹膏拆了处理一下。”

薛意揉了几下面，突然开口招呼苏子放。

“是，师父。”

有了薛意的安排，苏子放立刻将魔爪伸向还在冰箱中吐泡泡的几只蟹，熟练地将其上锅蒸好，开壳。

不到半小时，面前就多出一盘蟹黄、蟹肉的混合物。

不过没等他弯腰休息，薛意的安排再一次到来。

“热锅下猪油烧至三成热，葱姜爆香，再把蟹肉和蟹黄炒出油，加黄酒、盐、白胡椒粉调味，最后打包装盘。”

“是！”

苏子放毫不犹豫地执行薛意的安排。

“嗯。”薛意看着苏子放的表现，点点头。

虽然这个便宜徒弟刀工一般，天赋一般，可是偶尔爆发出的灵感和亮点还真的让人惊喜，而且有这么高的做事积极性，就算成不了国宴厨师，继承他的衣钵也不算埋没。

苏子放没有注意到薛意正注视着自己，也不知道薛意在内心给自己下了一个中上之姿的评价。

否则他一定要拉着系统和刚认的师父聊聊什么叫天赋，什么叫外挂也是实力的一部分。

只可惜，薛意没有给他这个机会，自顾讲着后面的做法。

“做蟹黄汤包要用皮冻，有些人喜欢用猪皮冻，不过从味道来说，还是鸡汤皮冻更加醇厚香浓一些。”薛意继续讲解着。

“皮冻的做法我就不说了，不管是什么皮冻，做法大概都差不多，无非是调料配比不同，你自己琢磨几天也够。”

“关键是蟹黄汤包的馅料配比……嗯？”

“有什么问题吗？”苏子放不解地问道。

“蟹黄汤包最关键的，就是馅料配比，这才是各大老字号们得以传承的精髓。”薛意故意卖着关子，“你别看现在那几家蟹黄汤包店生意红火，可是一旦馅料配比外流，绝对伤元气。”

“不过那群老不死的也是抠的要死！我不就拿了两条刀鱼，跟要了他们命似的，还有大半夜要来砸门的……”

“嗯。”苏子放平静地回应着。

薛意看了一眼苏子放，发现他一脸无知的样子，瞬间失去讲下去的兴趣。

对牛弹琴！

算了，还是好好做菜……

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