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第三百一十八章 自制蒲烧鳗鱼（第3页）

唯一不同的是，鳗鱼会因为环境的不同，从而发生身体颜色的变化，使其看起来更像是野生鳗鱼。

不过对于烤鳗鱼来说，野生跟养殖的区别并不是很大，最重要的是，烤鳗鱼所需要的蒲烧酱汁。

那才是蒲烧鳗鱼的灵魂。

在打黑工的那段岁月里，李多鱼也不知道调制过多少次蒲烧酱汁，配方早就深深刻进了脑海里。

蒲烧酱汁的主要成分是味醂、清酒、砂糖和酱油。

砂糖跟酱油，这两样东西家里肯定有，比较麻烦的是味醂和清酒这两种调料。

味醂是岛国的一种一种类似米酒的调味料，是用甜糯米加曲酿造而成。

在日料体系中，味醂跟国内的料酒地位差不多，同样是用来去腥提鲜的，也是用途非常广的调味酒。

好在味醂的酿制难度不大，只要几天就可以酿好了，且在没有味醂的情况下，也可以直接用本地的米酒加红糖来平替。

而清酒也可以用本地黄酒平替，而老爹酿的青红酒刚好是黄酒的一种。

整理好思路后，李多鱼对着房间里，正在给小图图喂米糊的陈慧英问道：“娘，家里有没有米酒跟红糖啊。”

陈慧英回道：“红糖有，米酒没有。”

“好，我知道，我等会去供销合作社买东西，有没有什么东西要买的。”

“没有要买的。”

没一会儿后，李多鱼就把熬制酱汁所需的材料都买回来后，就开始直接熬酱汁。

蒲烧酱汁的配方是很简单，可要想熬制出味道好的酱汁，就非常考验厨师的功底了。

哪怕李多鱼对蒲烧酱汁很熟悉，可在原材料不同的情况下，也熬了五六遍蒲烧酱汁。

才调出一款满意的酱汁，虽说不可能跟前世他在岛国时的一模一样，但整体风味至少有八成像。

蒲烧酱汁做好后。

下一步。

就是杀鳗鱼和烤鳗鱼了。

在岛国那会，他们杀鳗鱼前，会先用冰块把鳗鱼给冰晕过去，到时候就比较好杀。

可在担担岛哪里找冰块。

李多鱼直接一把抓住了一条差不多七两的鳗鱼，直接摔在了砧板上，随后拿着刀背对着它的头部，“邦邦”就是两下。

随着鳗鱼身体不停扭曲翻滚，还没一分钟，鳗鱼就放弃挣扎了

李多鱼拿了根干净的铁钉，直接将鳗鱼头钉在了砧板上。

菜刀对着鳗鱼的腮部位置轻轻划拉了下，破肚、剔骨一套杀鱼的动作行云流水。

不到一分钟，一条鳗鱼就被他处理得干干净净，而他曾经最快的速度则是二十秒。

处理完鳗鱼后。

接下来就是最重要的炭烤环节，烤鳗鱼的时候，对火候的掌握十分重要。

其中鳗鱼皮，是很关键的部位，烤得太过则会丢失q弹脂感，烤得不够则会产生腥味。

一般要烤到表皮微焦、渗出油脂最好，且在烤制过程中，还要反复刷四五次酱汁。

其实烤鳗鱼也不是特别难，跟国内的烧烤差不多，掌握好火候就可以了。

花费了大半天时间。

李多鱼终于烤好了一条鳗鱼，闻了下，炭火烤出来的，就是特别的香。

李多鱼先尝试了一口，发现还真是好吃，野生鳗鱼口感好像更好一点，肉质更紧实，更有弹性。

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