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阿三舀了一勺子的猪油,猪油烧的火起,将一条条洗干净的黄三白丢入油锅之中,随即加入葱姜热水,一瞬间热水变得雪白,这时候调入清酱其他调味,鲜味一下子就激发出来。
半刻钟的时间,一旁的阿诺,将盘子依次摆好。
张民富走了过来,“无味小哥,开饭了,你去坐吧!”
袁无味摇头笑道:“今儿我可是厨子!”
“那多不好意思?我给你留点儿!”张民富话音刚落,一旁的阿三笑道:“民富哥,在厨房哪里能够饿到厨子,你就让无味小弟,留在这里好了!”
“好好好!”
黄三白汤汁浓厚,阿三递了一盘给袁无味,“尝尝!家烧黄三白。”
“好!”
袁无味看着面前的家烧黄三白,其实想来,这家烧的做法实在简单,用筷子掀开鱼肉,鱼肉雪白,送入口中,竟然有一股奇异甜味,又鲜又甜!
袁无味眼睛睁大,“好吃。”
“好吃,我也不怕你学,家烧其实并不难做,可是出了我们江浦,哪里还有这么肥美的黄三白?”阿三一点都不怕偷师,毕竟选食材也是考验厨子功夫的一部分!
旁边大锅水翻滚起来,阿三一把菜刀,将八爪鱼剁成了小块,放在爪篱之中,浸入沸水,上下约莫个七八下,就盛了出来,一旁放上酱油还有果醋,速度极快,阿诺又端着菜盘子走了。
“喏,白灼八爪鱼!”
袁无味将八爪鱼蘸上酱油,八爪鱼刚来的时候,看它奇形怪状,也尝试做过。做的跟牛皮一样硬,根本难以下咽,但是阿三的八爪鱼,又脆又嫩,口感极佳。蘸上酱油,口感层次更加丰富!看来是在这焯水的时间上!
“好。”袁无味只有这一句话。
......
做到了一半,袁无味的猪头也好了,盛了出来晾凉。阿三也凑了过来,看着袁无味将猪脸子切成薄片,层层叠叠的肉,跟花糕一般,对于许久没有动过荤腥的人来说,绝对是一个大杀器!
阿三舔了舔嘴唇,“给我来一块猪耳朵!”
“阿三哥,也尝尝!”
袁无味笑着递了过去,期待地看着阿三,阿三将猪耳朵丢进嘴巴里面,嘎吱嘎吱咬了几口,眼神顿时变得郑重起来。
这味道极有层次,不同于海鲜,野猪绝对算不上是好处理的食材。没有骟过,浑身猪肉都有一股腥臊味,其次,野猪没有多少肥油,肉质又干又柴,极难处理。
但是这猪头,哪怕是猪耳朵都已经入了味道,更可贵的是半点腥臊味也没有,只有猪肉的香味。
袁无味看着阿三不说话,又是问道:“阿三哥,咋不说话?”
“小哥小哥,你咋做的?”阿三笑着凑了上来。
“别介,我可比你小,该叫你一声哥!”袁无味嘿嘿笑道,谁都不能够占了她的便宜。
“无味小哥,我看其他人也这样称呼你,我也这样称呼你,至于你怎么称呼我。”阿三略一停顿,露出大白牙笑“无味小哥,那就随便你。这下你能够告诉我了吧?”
袁无味道:“阿三哥,着什么急?好吃的还在后面呢!”
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