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第782章 清水炖熊掌(第1页)

一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费!直播间里的气氛,因为岳峰一番专业的猎物处理操作给推升起了一个小高潮。岳峰则不客气的拎起一个硕大的熊掌,大摇大摆的来到木屋这边。

壁炉的存在,让做饭变得简单了不少,岳峰打量了一眼熊掌,利用精湛的技艺将细微的毛发等详细处理了一波,陶罐里的水简单清洗之后,就将熊掌给炖上了!

别看岳峰叫嚣着鱼跟熊掌兼得,其实这熊掌要比普通人印象中大得多,一个熊掌差不多就把野战锅给沾满了!

条件有限,也没法精细的处理食材,岳峰加了食盐跟水之后,就先炖上了!猎人传承记忆里的知识,熊掌非常吃火候,需要炖几个小时,炖上之后,趁着空闲的功夫,还要把肉尽早的熏烤保存起来。

这边弄好柴火跟锅灶,岳峰带着工具再次来到了猎物处理第一现场。

“兄弟们,熊掌已经炖上了,没有几个小时够呛能煮好,趁着这个时间,咱们把肉再细致处理一下,开始搭架子熏制了!”

打了个招呼,岳峰掏出猎刀,继续忙活起来,刀锋在前腿,后腿,关节连接的位置依次划过,很轻松就将猎物划分成了五六份大的肉块。

“额?不是处理好猎物了吗?咋还又把猎物继续肢解了?”

“果然没看错,卸胳膊卸腿真麻利呀,一点动静都没听到!”

岳峰咧嘴笑笑:“刚才处理内脏跟扒皮的时候,是主要部分,现在咱们做的,是熏烤之前最后的加工程序!

为啥要这么做呢?

其实道理很简单,就像家里杀猪分前槽、后鞧、腰板、腚肩一样,不同的部位,肉质品质,肥瘦程度也是有所区别的。在熏制的过程中,火候也略有差异!分开处理,可以尽可能的保留下肉质更好的风味!开动了!”

很快,岳峰扛着斧头来到林子旁边,三下五除二就砍下了好多颗碗口左右粗细的松木。

利用这些松木,很快搭成一个三角形的架子。

匕首在不同部位的肉质上划一刀,取一根细点的树枝挂上,没多会儿的功夫,架子上就挂了大大小小好多肉块。

做好准备工作,接下来就是最关键的熏制部分了,岳峰将新鲜的松针用干草引燃,很快浓郁的烟气就在火堆底下升腾起来。

松针这种植物含油量挺高的,哪怕是湿的,依然可以点燃,就是烟比较大!

如果正常生火的话,初期简短不会一次性的加太多,这样火苗不容易出现,温度升不起来,后续的燃烧会受影响!

可是熏肉,跟正常的生火,完全是相反的策略,岳峰从生火初期,就故意加大鲜松针的数量让火堆只冒烟,不起明火,感觉温度差不多了,就再加上几块,一直保持着非常稳定的状态!

在这种相对低温的烘烤烟熏状态下,肉质表面的水分被缓慢的蒸发变得紧实起来,更多的烟雾颗粒附着在上面,肉皮表面很快就变了颜色。

岳峰用小刀轻轻戳了一下,查看细节,说道:“喏!熏肉其实没有大家想象的那么难!这才多会儿的功夫,表面一层松烟已经形成初步的薄膜了!

大概的技巧就是油脂含量高的部位,距离火堆核心温度高的区域近一点,肌肉含量高的部分,距离火堆稍微远一点!

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