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凤浅心想他们大概不知道这其中典故,便细细解释道:“子龙脱袍,这子龙是古时候以一位勇猛的武将,这脱袍指的是将这鳝鱼皮剥开,取其细肉溜炒。”
“去皮?可时兴的吃法是直接将鳝鱼剔骨后斩成段,直接烹饪。鳝鱼表面极其滑腻,捉都捉不住,怎么去皮?”风清羽问道。
“这鳝鱼带皮吃固然是一种风味,但是去了皮便是另一种奇特的美味了,就跟红烧肉带皮的美味跟小炒肉是无法比较的一样。”凤浅的话有理有据。
这红烧肉没了面上那层猪皮便失了口感上的层次,可要是一道小炒肉还要连皮都切成片,只怕等炒熟的时候都已经变成老炒肉了。
凤浅这稍一提点,他们便明白了这其中关窍。
“咣当”一声,一柄菜刀飞插入案板,刚磨的刃口在闪闪发光,凤浅甩了甩手,说道:
“所以我们今日要攻克的难题便是怎么将这鳝鱼皮完整的去除下来,开始吧!”
“是,师父。”
两人皆是摩拳擦掌,跃跃欲试。
但是也不过片刻,便双双又败下阵来。黄鳝表面光滑,最棘手的是上面还有一层粘液,这粘液是你怎么洗也洗不完的。风清羽原本还不信,直到他将这黄鳝砸晕,扔进了一缸子水中,埋头苦洗,接过这粘液就
跟会自己长似的,源源不断。
“你这样不行,试试用水汆一下。”凤浅在一边指导道。
唐辰羽立刻架起一口大锅,烧开了水,便将整条的黄鳝下入了锅中。
“师父,这样会不会将这黄鳝的腥味都锁进了肉里啊?”唐辰羽有些担心。
凤浅未答,只是在心里默默数着,到了十个数便立刻说道:
“立刻捞出来,破鱼!”
唐辰羽不敢耽误,直接将这鱼给捞出,然后快速过凉水,一刀从头划到尾,又将黄鳝内部处理干净,干净利落斩下头。
“师父,好了!”
凤浅另拿起一把刀,开始小心翼翼给这黄鳝去骨。
黄鳝简直跟个深闺大小姐一样,生的细皮嫩肉,稍稍不注意,皮便破掉了,容易去不干净,甚至将肉碰散。
这,极其考验刀功。
要配合手上的力道,下刀要果断利落,不能拖泥带水,风清羽单是在一边看着都觉得这太不容易了,他屏住呼吸,连大气也不敢出,生怕扰了凤浅。
没一会儿,这大骨便被剔下了。只是可惜在凤浅手按住黄鳝,准备将皮也一并剃掉的时候,黄鳝肉竟然散掉了。
凤浅看着案板上破掉的皮肉,脑海中还在回忆着是不是自己刚才哪里出了问题,但她并未放弃,而是说道:“再来!”
他们就这样试了一次又一次,凤浅也逐渐在这里面摸到了门道,在处理最后一条鳝鱼的时候,破损的情况已经比之前要好上太多了。
不过还是不行,她一定要将每一步都做的完美,才能获得系统的认可。
“再来!”
唐辰羽再去看装鳝鱼的盆,却发现里面已经是空空如也了。“师父,没有鳝鱼了。”
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