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凤浅看着冷仙儿处理鱼鳞,也学到不少,很是受用,不过她的鱼鱼鳞又细又圆,和冷仙儿的鱼又大不相同,所以处理方式也不太一样。
处理完内脏,接下来按住鱼身,切下鱼头!这个步骤看似简单,却十分重要,之所以称之为,是因为这道菜的外观形似一只仰着头翘着尾巴的松鼠,用四句话来概括,那就是“头仰尾巴翘,形态逗人笑,皮毛如松鼠,挂乳唧唧叫”
。
所以,鱼头必须让它仰起来,像个三角架一样立住!
下一步考验的是刀工!在剔去腹刺之后,接着是给鱼肉打花刀,只见凤浅下刀果断,割下两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹,这个步骤乍一看不难,但仔细看时,发现她每一刀下去,都恰好划到
鱼皮,多一分则皮肉断裂,少一分则破坏了外观,最重要的是,刀距、深浅、斜刀角度都均匀一致,像是用尺子量出来的一般!
凤浅拿起切好的鱼肉,往水里清洗了下,再次取出时,一片片的鱼肉便自动分开了,形成蓬松的松鼠尾巴形状,煞是诱人。
众人惊叹。
“好刀工啊!”
“太漂亮了!”
“简直像艺术品!”
老夫人笑逐颜开,一开始她还担心凤浅的厨艺粗浅,根本不是仙儿的对手,现在看到她如此娴熟的刀工,她放心了。
“没想到浅儿的厨艺如此之高,她是从什么时候开始学习厨艺的?我记得她小时候十指不沾阳春水的,怎么进了宫之后,整个人都变了?”
这话她是对凤苍说的,凤苍苦笑:“孩儿也不知道!或许是因为她身上流淌着恩人的血液,所以生来就不平凡吧!”
青莲尊者咦了一声,微微眯眼:“此人的厨艺竟然也如此出色,看似只有二级灵厨的等级,但下刀的手法却十分老练,其中还暗藏了某种特殊的功法,似曾相识……”
她一边回忆琢磨,一边摇头赞叹:“奇,真是奇!”
慕容炎脸色阴沉:“没想到她也是灵厨,难怪轩辕彻会主动提出进行厨艺比试,不过,就算她是灵厨又如何?与仙儿相比,她还差得远呢!”
青莲尊者赞成地点点头:“那是自然!仙儿的刀工是本尊亲传,连灵厨工会的会长也对她的刀工赞不绝口!”
二人齐齐将视线投向了冷仙儿,冷仙儿也开始了切片处理。
水煮鱼片的切片与的切片要求大不相同,的切片是为了造型,营造出松鼠蓬松尾巴的形状,水煮鱼片切片则要求越薄越好,且要求每两片鱼片相连,鱼片呈蝴蝶状!只见冷仙儿手中的刀从头至尾方向斜向入刀,刀背竖直,向头部方向偏60度,按一连一断的方式下刀,一片片薄得透明的蝴蝶鱼片便堆叠在了盘子里,每一片的厚薄、大小都十分一致,就连纹路也十分相
近,令人赞叹不绝!
“仙儿姑娘的刀工简直绝了!”
“不愧是四级灵厨!”
“出神入化啊!”
青莲尊者点点头,露出满意的笑容。
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