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第三章 食饮有节（第8页）

①美妙的“甜味”

甜属于五味中的“甘”味，甘味是五味之中给人的感觉最为愉悦的味道，看其甲骨文的字形：

这个字的构成是象形加指事，外面是一个口字，是“口”的早期象形字；口中含着“一”字，代表一种物品。整个字看上去，很像我们口里含着糖块在品味，说明甘味给人以愉悦感，属于美味之品，所以“甘美”二字含义相近，可以通用。

②甘味的作用

1）温中补虚，长养气血

相对而言，甘味也是五味中摄入偏多时最不易对人体造成损伤的味道，因为甘味在五行属土，土能生养万物，对人体的补养作用最强。甲骨文的“土”字，其字形为：

，是一个刚刚出土的禾苗的样子。用一个土中生长出来的小禾苗表示“土”，就是表达土具有生长、繁育生命的能力。同样，在五行归属中，无论是五脏、五色，还是五味、谷物、牲畜肉食等，凡是归属于土的食物，亦多有生养之性，如五色中的黄色，五味中的为甘味。

中国人的主体食物为五谷，五谷皆生于土中，为甘味之品，大家都有一个体会，小麦、大米、小米、玉米等谷物做的食品，咀嚼到最后均会出现淡淡的甜味。同时，补养药也多是甘味之品，常用的补药如人参、桂圆、红枣、山药等，多为甘味之品。中国人的日常饮食以五谷为主，亦是以甘味食品为主体，其原因就在于甘味对人体补养性最高，当然，也是由于这些食物均属于微甘之味，即甘而不过。

由于甘味归属于脾胃，所以多能补中焦脾胃之虚，不仅能改善脾胃，而且间接补益其他脏腑。对于体质虚弱、气血不足者，平素应多食甘味之品，逐步改善体质，强身壮体。

2）缓解疼痛

甘味性和缓，疼痛多属筋脉拘急所致，所以用甘味之品可以缓急止痛。我们的方剂中，有很多治疗疼痛的方子是用甘味药为主要药物，如《伤寒论》中用小建中汤治疗虚劳性腹痛，小建中汤即是桂枝汤加饴糖二百五十克组成的方子；用芍药甘草汤治疗小腿转筋的疼痛；同样，人体各个部位出现疼痛，如头痛、腹痛、腰痛、肢体关节疼痛等，皆可选用甘味药物。

3）解百药之毒

学过中医的人都知道，在中药组方中，使用频率最高的一味药是炙甘草，在很多方子中，甘草可起到“调和众药”的作用。之所以医家喜欢在自己的方子中加上一把炙甘草，就是因为甘草味甘，入脾胃，性中和而缓，可以缓解其他药物的偏性与毒性，使整个方子趋于平稳。除了甘草可以解百药之毒外，常用的解毒之品还有蜂蜜、红枣。生附片、生半夏等，在煎煮时常加入红枣，而川乌头等大毒之品，必须要与蜂蜜同煮方可，否则，就会出现唇麻、手麻等征象。蜂蜜还是丸药、膏剂的主要原料，一般中药丸多是做成蜜丸，一则缓和药性，二则解百药之毒。

③生活中常用的甘味食物

1）山药

山药又名薯蓣、白山药、怀参，原产中国，南北各省均有栽培，尤以河南焦作、怀庆一带所产山药最为名贵，为道地药材。《神农本草经》云：“山药各地均产，以河南怀庆各地产者良。”山药是我们中国人饭桌上的常见食品，也是一味非常好的中药，山药皮黄、肉白，味甘，性平，可补益脾胃，益养肺气，对体质虚弱、脾肺气虚等，有良好的改善作用。根据《神农本草经》记载，山药“味甘，温。主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉。久服，耳目聪明，轻身、不饥、延年”。山药的归经为入肺、脾、肾经，具有健脾止泄、补肺益肾之功用，对脾虚久泻、肺虚咳喘、水肿、消渴、遗精、带下、小便频数等症均有良好的治疗作用。所以，一般长期食用山药者，多体质强健，少病而长寿。

山药的妙用：

小儿脾虚泄泻：山药三十克、生薏仁三十克、粳米五十克，共同熬粥至糜状，小儿每天服用两次。成人腹泻亦可食用。

痰粘难咳：山药二十克、桔梗十克、生甘草十克，煎水饮用，治疗外感咳嗽，或慢性咽炎、痰液难咯之症。

肺结核：山药三十克、百合三十克、五味子十克，共煎水，治疗肺结核后期、肺阴不足、干咳、乏力、气虚等症。

2）蜂蜜

蜂蜜是蜜蜂从植物花朵中采集的分泌物，再经过身体的充分酿造，贮藏在蜂巢内形成的甘甜之品。蜂蜜自古就是药食两用之品，对人体具有多种功效。《本草纲目》记载：“蜂蜜，其入药之功有五：清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也。生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而和平，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥；缓可以去急，故能止心腹肌肉疮疡之痛；和可以致中，故能调和百药而与甘草同功。”这段记载，表明了蜂蜜能清能补，能润能缓的多种功效。但蜂蜜还有一个重要的作用，《本草纲目》并未提及，就是美容养颜。其实，南北朝百岁名医甄权在《药性论》中记载“蜂蜜常服面如花红”。根据蜂蜜的来源，我们很容易理解其有美容作用的原因。看百花之美，由其汁液形成的蜜汁定然含有鲜艳肤色之物。

蜂蜜的妙用：

慢性便秘：蜂蜜九十克、黑芝麻五十克。将芝麻捣烂如泥，搅入蜂蜜，再用开水冲化，每日两次饮用。

面部黑斑：蜂蜜五十克、茯苓五十克。将茯苓研粉，搅入蜂蜜，涂于面部黑斑处，每日两次。

干咳无痰：蜂蜜三十克、生姜十克，治疗肺燥咳嗽、干咳无痰等症。

美容润肤：蜂蜜五十克、鸡蛋一个。将鸡蛋打散，与蜂蜜共同搅拌，混匀后涂于面部，十五分钟后洗掉。

④甘味太过所致疾病

甘味虽然为百味之王，对人体的善于补益，但食之亦当有度，过食甘味，也会损伤人体，导致多种疾病的发生。

1）厌食

如果食物过甜，或摄入甜食过多，往往会出现厌食，还会有脘腹胀满、肥胖、舌苔厚腻等症状。这是由于甘味性缓，过量的甘味会导致脾胃之气壅滞不行，食物不能运化，也就是《内经》所说的“味过于甘，脾气不濡，胃气乃厚”。

2）糖尿病

过食甘味，或者饮食营养摄入过多，所导致的最严重的病症是脾瘅，“瘅”是热的意思，即脾热，认为过食甘美之品，壅滞脾气，使脾气日久郁而化热。这种脾热，最早是灼伤胃阴出现易饥多食，身体消瘦，继而波及肺阴、肾阴，出现口渴、多饮、多尿的“三多”症。这种脾瘅就是我们常说的糖尿病。现在糖尿病在我国的发病率极高，一九九〇年患病率仅是百分之三，二〇〇五年大中城市的糖尿病患病率已经超过百分之十。生活水平提高后，恣食肥美甘腻之品，是形成这种糖尿病高发病率的重要因素，而且这种疾病目前有年轻化的趋势。造成这种现象的原因，一是饮食摄入量过大，造成身体肥胖；同时，孩子出生后过早喂牛奶、过早吃淀粉类食物也会增加患病概率。这就是甘味过多给人体造成的疾病。

3）肥胖

过食甘味，为人体提供的营养过度，难以通过正常代谢排泄时，就会变生痰湿留着在体内，形成肥胖症。同时，这种痰湿沉积在肝脏，就会出现脂肪肝；附着在血管壁，就会出现动脉硬化，继而出现冠心病、脑血管病，甚至脑中风等疾病。

在五味中，甘味是人体生命摄入的主体食物味道，其他四味，均只作为调味品少量摄入，而只有甘味要大量食入，因为甘味有化生精微之气、补益人体气血的作用，因此，对于甘味食物，不要过量食用，更不要过于禁止，否则，就会导致人体阴阳气血的不足。

（六）察言观色识药性

中国的饮食文化源远流长，一桌上佳的饭菜，不仅要营养丰富，而且讲究色、香、味俱全。食物颜色的丰富，不仅给人视觉上的愉悦感，而且也意味着食物搭配的周到、营养的均衡。其实，这一观点是非常正确的，因为食物的颜色与性味、功效之间，确实有着许多微妙的内在联系。

①色不同、性有别——色有五脏之分

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