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文艺表演过后,到了现场做豆腐的环节。
主办方请来了淮城当地很出名的老师傅,现场为大家演示了豆腐的制作过程。
当然,豆腐制作中作为费时磨豆的过程,也只是象征性的进行演示,剩下的大部分时间里。
但冯识辛还是看得非常认真,尤其是当他看到年龄比较大的老师傅在点豆腐前,会对室内的温度进行测量,还会用一些古老的办法,判断一下是否有风,以及周围的一些湿度等问题。
在陈师傅的家里时,冯识辛曾经听自己姥爷说起过这些东西。
如今现场看到老师傅凭借经验去进行了一些判断。
冯识辛顿时感到非常的惊奇。
在进行了一番判断过后,老师傅才开始进行点豆腐的环节。
按照主办方的要求,老师傅也是分别用盐卤、石膏、葡萄糖内酯,三种凝固剂进行了点豆腐。
而在点之前,老师傅还专门说了一下。
“实际上,传统手艺里,我们每家都会固定用一种东西点豆腐,而且我们淮城当地大多是用石膏点,盐卤我倒是也用过,现在的那个内酯,我们传统豆腐作坊里其实比较少用。”
主持人听了问:“老师傅,您的意思是,通常一家传统豆腐坊,只会用一种点豆腐?”
老师傅点头:“对,一般都是只会用一种,因为大家都是凭着多年经验感觉,所以通常各家都是对一种方式最熟悉。”
沈立生也开口说:“老哥说的没有错,老作坊都是只用一种,而且淮城确实更多都是用石膏,这两年淮城豆腐工厂会更多用内酯,是因为更加方便,而且也相对要简单许多。”
在几个人说话间,冯识辛目光看到老师傅用手摸了一下放豆浆的盆。
很明显,老人在随时随地注意豆浆的温度。
点豆腐还有一个关键,也就是在于豆浆的温度上。
似乎觉得温度合适了,老师傅对主持人说:“好了,我们开始吧。”
主持人本来还想再说两句,但被沈立生阻止了。
“老哥,你开始吧。”
沈立生开口,主持人自然是只能退到一边,让现场所有人目光都集中在老师傅点豆腐上。
接下来,老师傅用一只半边葫芦制成的木瓢轻轻搅动豆浆。
既不是顺时针也不是逆时针,而是将木瓢探到盆底,会来来回回以一种数字“8”的形式搅动,并且画“8”的过程非常慢。
冯识辛看得很认真,看出老师傅的手法确实很独特,跟陈师傅倒是很像。
既要让底下的豆浆被搅动,同时又不能让表面泛起的波纹太大。
在几乎豆浆被完全搅动之后,老师傅将准备好的盐卤倒入其中。
第一次倒入,他依旧是保持匀速在盆子里画“8”。
在第一次倒入差不多融合,接着又倒入第二次,依然是匀速在豆浆里画着“8”。
盐卤一共是分成三次加入,最后一次加入后,搅动力道也是明显放慢。
慢慢让几乎一盆豆浆都均匀与盐卤进行了混合。
完成之后,老师傅用一个盖子把大盆盖上。
看到老师傅完成一盆,沈甘怡凑到冯识辛旁边问:“小辛辛,你看明白了吗?你觉得你能学会吗?”
冯识辛盯着老师傅边看边说:“怎么可能看一下就学会,不过我现在倒是明白,为什么他要一锅一锅分开煮豆浆,是因为每次点豆腐过程也都需要时间,如果一下子都煮出来,豆浆温度就不够了。”
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