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第115章 烤肉干料（第1页）

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开始的时候不怎么愿意在烤肉店工作。厨房里全是女的，语言不通，人家都是鲜族人，在一起沟通的时候都是鲜族话，咱们也听不懂，再加上炒菜这边就我一个人，连个配菜的也没有，忙起来的时候也很忙，脚打后脑勺。和林燕说不想干了，还是想去中餐馆炒菜，毕竟自己学的是中餐，在烤肉店没有用武之地。林燕也知道我不愿意在烤肉店工作，她劝我暂时先在那干着，等找到好工作再辞职不干。

说实话就是心不稳，有点不喜欢。

随着在厨房工作一天天过去，渐渐地也和大伙融入到一起去了。

人都在于相处，只要自己不是不好相处的人，别人就会渐渐的认可你。其实鲜族人是比较好相处的，她们没有那么多的讲究，只要你是实心实意的对人家好，帮着人家，人家也会实心实意的对你好，你忙的时候人家也会过来帮你。

每天炒完菜之后都会站在付菜口那看前面吃饭的客人，客人很多，几乎是天天到饭口的时候都会爆满，生意非常好。一家烤肉店有这么好的生意是我没想到的，在我的认知里感觉就是中餐馆才有这样火爆的生意，没成想烤肉店的生意也会如此火爆。

我对烤肉开始研究起来。

吃烤肉需要蘸料。烤肉的蘸料有两种，一种是“湿料”，一种是“干料”。湿料指的是一个调料碗里放调好的芝麻酱、白糖、香菜、小葱花，客人自己把这四样用筷子搅拌均匀，就可以蘸着烤好的肉吃了。干料指的是一种干调料，也是蘸着烤好的肉吃的。

厨房张王姐负责湿料和干料制作。每天她把芝麻将调好放到付菜口，付菜的金姐负责把香菜和小葱切好，然后开始装调料碗，一个饭口金姐得提前装好一百个调料碗，有时候还不够。

王姐做的干料是把孜然、辣椒面、加上椒盐，按着比例搅拌在一起，这样就行了。我尝了几回，吃着也行，但是总觉得不够刺激，可以再加去点什么，味道能更好点。中餐里有道老菜是“软炸里脊”，就是带着蘸料吃的，软炸里脊的蘸料一般都是调料市场上现成的椒盐，上菜的时候带着一小碟椒盐直接上去，客人蘸着椒盐吃。在玫瑰饭店我研究过软炸里脊的蘸料，总觉的在市场上买的椒盐味道有些单一，加上家家饭店都是用这一种椒盐，也没什么竞争力，于是就琢磨着改进了一下，在原有的基础上加入了两种香料，给客人上去之后客人反应挺好。但是软炸里脊这道菜买的不是很火，后来就没太认真对待改进后的椒盐。有改进椒盐的经验，我开始对烤肉的干料进行改进。

首先用精盐和五香粉与葱花粉进行炒制，再加上现成的椒盐，制成自己改进后的椒盐。然后把芝麻炒熟，制成芝麻盐。在炒芝麻的时候需要先把芝麻用水投一下，这样有两点好处，第一在投芝麻的时候可以把芝麻里面的细沙投出去，做成的芝麻盐不牙碜，第二投完的芝麻在炒的时候不容易糊锅。很多人在炒芝麻的时候会出现糊锅现象，把芝麻用水投一下就好了。炒完的芝麻要快速摊开晾凉，凉透之后才能制作芝麻盐。

再把苏子籽炒熟炒香，和芝麻盐一样，制成苏子盐。把孜然炒熟，撵成孜然粉，孜然粉加上二细辣椒粉调匀。把这些基础原料准备后之后，开始试着按不同的比例进行调制。

第一次配制完，一尝，挺香是挺香，就是有点辣；

第二次从新配制，孜然味不浓；

第三次感觉很好，不但香，还有回味，主要是还有烧烤的味道。

把厨房长王姐和老太太喊过来叫她俩尝尝，她俩尝完之后都觉得非常好，比之前的干料好吃多了，不但香，而且吃了有回味儿，吃完第一口还想吃第二口。老太太又把老爷子叫过来，老两口到前面亲自烤上一盘肉，蘸着干料吃，效果非常好。

老太太边吃边对我竖起大拇指，说：“以后咱家的蘸料就是这个，这个好。”

我就笑，开玩笑说：“我这可是独家配方，不外传的。”

老太太说：“不传也得传，谁叫你在我家干了。”

我说：“姨妈，你也不讲理，这上哪说理去。”

说实话自己研制的干料受到老板的称赞还是很有成就感的，然后我批量制作了三回，又调整了几个调料的比例，最后固定下来。

固定下来的干料开始给客人上去。开始的时候客人并不怎么喜欢干料，都喜欢湿料，因为吃烤肉蘸带着麻酱的湿料是正宗韩式吃法，老百姓都非常认可。当有一桌客人尝了新调制的干料之后，其中一个男客人说他家的干料比湿料好吃，和他一起来的几个人说不可能，干料哪能有湿料好吃。那个男的说不信你们尝尝，看他这么说其他人也都要了一份干料尝尝，一尝还真是挺好吃，于是干料就这样在烤肉店引爆了，很多客人都是要一份湿料再来一份干料，想蘸哪个蘸哪个。

阳春烤肉干料好吃渐渐在泰山路上出了名，很多客人都是奔着干料来的。后来省城许多做烤肉的老板领着自己家师傅也过来品尝学习，一时间阳春烤肉店就出名了。

我自己也没想到一叠干料能引起这么大的效应，看来把什么研究好了都是学问。

头几次的干料都是我亲自制作，但是我的工作也不少，那时候酱猪蹄和酱猪耳朵卖的也很好，每天收拾猪蹄子和猪耳朵就得很长时间，还得负责准备炒菜的准备工作，来菜了还得炒菜，在时间上就有点不够用，我开始在制作干料的时候把王姐叫过来，我做她看，准备教给王姐去制作干料。

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