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第6章 大开眼界（第1页）

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在水案的位置上我学的很快，学得快不是自己怎么聪明，现在总结一下是自己拼命学的结果。

正常人来说早上六点起床，洗脸刷牙吃早餐，然后开始出门上班。做餐饮的早上七点起床事早的了。年轻的时候养成早上六点半起床的习惯，为的是早点到饭店多干点活，学手艺没有什么捷径，只能是勤学苦练。

我那时候学厨师属于岁数比较大的了，一般的都是十七、八就开始学习，到二十多岁都可以出去当厨师炒菜了。我二十才开始学，起步比别人晚，就得多拿出点时间来。

每天早上七点来到酒店开始干活。等陈师傅他们到的时候我已经把小料切好，青菜收拾完毕，肉丝、肉片什么的都切好了，海鲜，冻货也都差不多收拾完了。

每天饭口的时候我除了配菜之外，有时间还可以帮着凉菜师傅干点活，一来二去简单的凉菜也会拌点。

陈师傅看我认学，就跟我讲一些凉菜知识。他说凉菜首先讲究刀工，刀工需要精细，同时拼摆要具有艺术性。告诉我凉菜不单单是我现在看到的这些简单的拌菜，凉菜和热菜一样是一个品项，有很多种类，包括拌菜、烧腊、卤水、熏酱、刺身、等等。一个好的凉菜师傅不次于一个好的热菜师傅。告诉我厨师不是会炒菜就是厨师，一个厨师不但要会炒菜，还要会凉菜制作、面点制作，这些全会了才是厨师，要不然只是一个厨子。

陈师傅给我打开了一扇门，在这扇门前我发现自己需要学的东西有很多，现在只不过是初窥门径而已。于是告诉自己不要着急，一点一点的来，先打好基础。只有把基础打好了才能学好厨师。

有一天陈师傅说他师父那里上粤菜了，准备回去看看，问我去不。我说去，必须去。因为只听说过粤菜，还没见过粤菜。都说粤菜好，做工精细，操作讲究，在省城吃一顿粤菜那是身份的象征。

说实话那时候连广东人都没见过，只是在电视上看过港片，武打的。香港和广东离得近，说话也都差不多，真想身临其境的听听广东人讲广东话。

赶在一天中午下班陈师傅带我去了他师父那。

陈师傅的师父是工会大厦的行政总厨，也是副总，所以我和陈师傅很轻松的进到人家厨房里面参观学习。

进厨房之前那里的厨师长给我俩每人一件工衣叫我俩换上。我俩换上工衣进了厨房。

说实话真有一种刘姥姥进大观园的感觉，感觉自己的眼神都不够用了，看哪哪新鲜，啥都是自己没见过的。

刚进去的是冷荤间。人家的冷荤间都有盛美酒店的厨房大，拌菜间、卤水间、烧腊间都有，分的十分细。那是我第一次见到烧腊间，原来是做烤乳猪、烧鹅、烤鸭的地方，里面很多东西都没见过，看什么都很新奇。我一边看一边问陈师傅，陈师傅在旁边给我讲解。

我们去的时候是中午休息时间，没见到烧腊师傅，有点遗憾。

出了冷荤间是热菜操作间。那是我第一次见到不锈钢灶台，当时给我的感觉就是太牛了，灶台都是不锈钢的，水龙头直接安在灶台上，用起来太方便了。厨房厨师长把灶台点火之后给我吓一跳，就看见炉膛里一个大火柱子直接冒起来，还嗡嗡直响，把煸锅放上加上水，不到一分钟水就开了。太快了，心想这要是炒菜手把慢的还不得糊锅。

灶台靠着墙一字排开，灶台上面是不锈钢的排风罩，里面安着防火篦子，整个排风罩都擦的铮亮，没有一点油渍。在灶台后面有两排操作台案子，我知道有一排是给水案用的，另外一排不知道给谁用的，就问陈师傅，陈师傅说那是给荷台用的。当时根本不知道什么是荷台，也不知道荷台是干啥的，也没问，等回去之后再问陈师傅。

看完了热菜间，厨师长领我们进了面点间。面点间很大，比我们的热菜厨房都大。在面点间我见到了长达三米的面案子，还有和面机、压面机，铰馅机，烤箱，这些都是我没见过的，就连大面案子上放着的擀面杖我也只认识一种，其余的都不认识。有两头尖的，有带着木轴的，还有木头锤等等。很多都没见过。

最后又看了储物间和洗消间，储物间里一排排的货架子，上面的原料摆放的整整齐齐。还有一排大型的冷冻冰柜，里面冻的都是冻货，那些冻货大部分都没见过。

洗碗间不算陌生，咱本来就是洗碗的出身。但人家的洗碗间的水池子也是不锈钢的，有冷热水，洗碗的时候方便多了。人家的碗架柜也是不锈钢的，都带着拉门。在洗碗间里我第一次见到了红外线消毒柜，真好。

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