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电陶壶烧水很快,水开之后,苏醒开始烫杯洁具。
盖碗儿、茶杯、公道杯等茶具都被她用热水烫洗了一遍。
洗茶杯时是用茶夹夹着杯子,在茶洗里慢慢清洗,然后将杯底在茶巾上轻轻擦拭后,分给每一位客人。
苏醒又将干茶投入了还热着的盖碗之中,盖上盖子,拿起来上下摇晃。
她说:“盖碗儿被热水烫过之后,可以利用碗壁的热度来进行摇香,这是激发干茶香气的一种方式。”
几秒之后,她打开了盖碗儿的盖子,一股浓郁的蜜香、薯香顿时飘散开来了!
“好香啊……”白衣女生惊叹出声。
寸头男生和蓝衣女生也是一脸惊讶。
小辫儿男的脸色越发不好了……
周围有距离近的游客甚至都闻到了那股香气,忍不住用力吸了吸鼻子……
苏醒将碗盖儿递给白衣女孩,微笑道:“姐姐,你可以闻香。”
现在极少人用闻香杯了,但盖碗闻香还是不少茶人都喜欢做的事。
白衣女孩接过盖碗闻了闻,赞叹道:“这气味好甜啊……”
苏醒说:“红茶的特点就是甜,不管是什么品种的红茶,也不管是什么等级的红茶,只要不是品质、工艺出问题的劣质茶,泡好了就一定是甜的。”
周围的游客中,有很多人都露出了怀疑的表情。
因为他们喝过的红茶,基本都是又苦又涩的啊!
现在竟然有人说,红茶泡好了都是甜的??
这可能么……
苏醒接过白衣女生递还回来的碗盖,放到了盖置上。
这时电陶壶底座上显示的水温温度,已经被晾到90度了,苏醒拿起了上面的随手泡。
“泡红茶不能用100度开水,水温要在95度以下,具体水温需要按茶叶的品种,以及等级来控制,通常来讲,小叶种灌木茶通常要比大叶种乔木茶的水温更低一些,芽头多的茶也要比叶多的茶水温更低,比如金骏眉,一斤金骏眉大概有六万颗芽头,那种非常细嫩的红茶,水温最好控制在80-85度左右。”
苏醒一边讲解一边慢慢往盖碗里注水,她选的是定点注水法。
“红茶想要泡的好喝,注水很关键,水若直接浇在茶叶上,会让茶叶中的多酚类物质快速过度释放,就会把茶泡苦了,这样沿着盖碗壁,用缓而细的水柱注水,让水渐渐的浸透茶叶……”
她注水之后,很快拿起盖碗,将茶汤倒入公道杯中,轻轻摇晃了一下,又倒入了装废水的茶洗中了。
“这是洗茶,红茶、黑茶、普洱、乌龙等茶的第一泡茶都可以洗茶,不过品质等级高的茶可以不洗茶,因为很多人觉得洗茶浪费了高端茶的精华。”
苏醒很快又泡了第二泡茶,几乎是入水即出汤,倒入了公道杯中。
“红茶好不好喝,还有一点非常重要,就是不能一直坐杯!第一泡最好入水就出汤,耐泡的茶前两三泡都可以秒出汤,之后的每一泡茶,出汤时间比上一次多延五秒左右……”
她拿起公道杯,将泡好的茶汤分给小辫男生等四人。
她做了一个请的手势,“现在可以喝了,试试吧。”
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