手机浏览器扫描二维码访问
第538章 谷坦蒸菜－蒜蓉粉丝蒸虾（第1页）
诸掌柜不是诸位掌柜，而是一位姓诸的掌柜，几人心中的疑惑到此才解。听得掌柜说起所办的流水席桌数共计一百桌，包括朱家姐妹俩在内，无不大惊失色。仙居全县人口不满三万，潘滩一年鼎盛时人口不过两千，去掉来往客商，常住人口不上千，再去掉老幼妇女，最多七百。一百桌，就是说人人有空都可吃席？这得多少个厨子给做菜啊，侍月厨院目前连灶头带学徒加朱家姐妹也就十八人，加上胖心酒楼的十人，这人手远远不够。锅盆碗筷等同样十分紧张。通常大户人家办席，亲戚朋友全部相加，也很少超过百人的。
郑彩良与梁春花一下子被惊到了，嘴张了张，不知该怎么办。
朱安香、朱安溢两姐妹却爽朗地笑了笑道：“客人分成三六九等吧，亲戚放我侍月厨院，朋友放胖心酒楼，其它掌柜与员外等来贺的朋友放在王家酒楼与聚仙楼，一般吃食的沿潘滩街上一溜儿摆放，各家酒楼招待自己的客人，沿街吃食的我们另外安排，保证大家吃好吃饱，诸掌柜你看，这么安排如何？”
诸掌柜尝了尝刚送上来的菜道：“贵客桌我自然相信你会招待好，流水席还想听一听两位女掌柜的办法。”
俩姐妹微微一笑道：“临安城里，专门有为办大型婚寿宴请的，他们自有一套方法，我们请了这样的一个灶头，正好与诸掌柜一见。”
说完，拍了拍手，一个满脸堆笑的汉子进来，向三位掌柜请安后回复道：“小的叫苏伟君，做流水席已有十年，是四冷六热二汤，冷菜先上，给大家垫一垫肚皮，热菜提前准备完成，将上桌时放蒸笼里，保证吃时热气腾腾的，汤是大锅煮好，到点盛上。”
菜多炒的，蒸的菜会好吃吗？万一客人不满意，砸的是自己的脸，诸掌柜半信半疑地看着他。见他不信状，苏伟君道：“要不，我现场给大家做一道，请掌柜指点。”
诸掌柜点头答应。苏伟君带着他的两名徒弟狄火苗、许进山来到后厨。只见他指挥徒弟对鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这根鱼的白线，边揪边用刀背不停拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。用刀纵向在鱼背片一刀，深度到鱼的脊椎骨。用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制片刻。腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。把鱼放入已经烧开的蒸锅内，大火蒸一刻钟。干辣椒切段、香葱切末。蒸好的鲤鱼取出，倒掉盘中的水。把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。锅内放油，烧至八成热，把热油直接淋到蒸好的鱼身上，再倒入蒸鱼豉油。只听得吱吱吱几声，香气被激发出来，满室鱼香。
《御街行，清蒸鲤鱼》
鲤鱼去鳞又去鳃，洗净内脏血。鳃后位置切一刀，抽去白色腥线。鱼背一刀，深及脊骨，抹上胡椒盐。
腌制一刻入鱼盘，料酒姜片。鱼入蒸锅水已沸，大火蒸它一刻钟。盘中水去，辣椒香葱，热油泼激香？
嗅到香气，又看了一下鲤鱼的形状，全鱼保持完整，色泽鲜艳。诸掌柜点点头，夹起一块鱼肉。入口松软细嫩，鲜醇清香，爽口不腻。用这样的菜完全对得起客人，他暗自点了点头道：“这次可有七八十桌呢，不可疏忽。”
“请掌柜放心，在临安城中，小的最多时是给理王办酒席，烧过三百桌。”一说起这个，苏伟君就有些得意。那时的酒席是放在花园里办的，黑压压的人头，高官显贵与平头百姓鱼龙混杂，但他圆满完成了，并得到一百两赏银。
见诸掌柜有些不信，以为自己在吹牛。这样的情况见多了，苏伟君笑了笑道：“我再给掌柜做一道当年理王大加赞赏的蒜蓉粉丝蒸虾。”
能得到王爷赞赏，这是一道什么菜？诸掌柜自然是兴致勃勃，食指大动。
苏伟君再次退下，带徒弟狄火苗、许进山来到厨房，先把鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线。并用菜刀在虾身上轻剁几下。绿豆粉丝提前用凉水泡发两刻钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面。锅内放两大匙油，四分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁。将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上。锅内烧开水将虾盘放入，加锅盖中火蒸一会儿。取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，趁热淋在香葱的表面即可。
烧制过程中，他向两名徒弟传授制作心得：蒸虾一定要选用新鲜，干净的虾，不新鲜的虾容易产生腥味。开好背的鲜虾，如果不用刀在虾身上轻剁几下，蒸好后就会卷曲，影响形象，但剁的时侯不要把虾壳剁断。开过背的虾很容易熟，不要蒸的时间太久，否则肉质变老了。最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来，这一步不要少。炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色，香味才会出来，最后要加些高汤让蒜蓉变的汤汁多一些，这样才够淋在虾和粉丝上，做好的酱汁可以先尝尝甜咸度。这道菜最佳口感是趁热食用，放凉后口味大打折扣。
《东风第一枝，蒜蓉粉丝蒸虾》
鲜虾洗净，剪去须脚，背部虾线尽除。菜刀虾身轻剁，绿豆粉丝泡发。剪成两段，盘底?摆、开背虾铺。锅烧热、二匙菜油，蒜蓉炒出香味。
调料放、烧开得汁。虾背浇、粉丝上盖。锅内水开汽上，虾盘放入加盖。中火汽蒸，待熟时、洒上葱花。一匙油、趁热淋泼，肉白壳红葱绿。?
这虾的外观可比鲤鱼漂亮多了。一端上来，但见一只只鲜嫩大虾成一排放在盘中，肉质饱满，色香味俱佳。诸掌柜尝了一口，但感口感嫩滑，再加上蒜蓉的独特香味，使得整道菜肴在口感和味道上都达到了极致。它不仅满足了大家对美食的追求，更以其独特的魅力，让人回味无穷。
诸掌柜不是诸位掌柜，而是一位姓诸的掌柜，几人心中的疑惑到此才解。听得掌柜说起所办的流水席桌数共计一百桌，包括朱家姐妹俩在内，无不大惊失色。仙居全县人口不满三万，潘滩一年鼎盛时人口不过两千，去掉来往客商，常住人口不上千，再去掉老幼妇女，最多七百。一百桌，就是说人人有空都可吃席？这得多少个厨子给做菜啊，侍月厨院目前连灶头带学徒加朱家姐妹也就十八人，加上胖心酒楼的十人，这人手远远不够。锅盆碗筷等同样十分紧张。通常大户人家办席，亲戚朋友全部相加，也很少超过百人的。
郑彩良与梁春花一下子被惊到了，嘴张了张，不知该怎么办。
朱安香、朱安溢两姐妹却爽朗地笑了笑道：“客人分成三六九等吧，亲戚放我侍月厨院，朋友放胖心酒楼，其它掌柜与员外等来贺的朋友放在王家酒楼与聚仙楼，一般吃食的沿潘滩街上一溜儿摆放，各家酒楼招待自己的客人，沿街吃食的我们另外安排，保证大家吃好吃饱，诸掌柜你看，这么安排如何？”
诸掌柜尝了尝刚送上来的菜道：“贵客桌我自然相信你会招待好，流水席还想听一听两位女掌柜的办法。”
俩姐妹微微一笑道：“临安城里，专门有为办大型婚寿宴请的，他们自有一套方法，我们请了这样的一个灶头，正好与诸掌柜一见。”
说完，拍了拍手，一个满脸堆笑的汉子进来，向三位掌柜请安后回复道：“小的叫苏伟君，做流水席已有十年，是四冷六热二汤，冷菜先上，给大家垫一垫肚皮，热菜提前准备完成，将上桌时放蒸笼里，保证吃时热气腾腾的，汤是大锅煮好，到点盛上。”
菜多炒的，蒸的菜会好吃吗？万一客人不满意，砸的是自己的脸，诸掌柜半信半疑地看着他。见他不信状，苏伟君道：“要不，我现场给大家做一道，请掌柜指点。”
诸掌柜点头答应。苏伟君带着他的两名徒弟狄火苗、许进山来到后厨。只见他指挥徒弟对鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这根鱼的白线，边揪边用刀背不停拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。用刀纵向在鱼背片一刀，深度到鱼的脊椎骨。用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制片刻。腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。把鱼放入已经烧开的蒸锅内，大火蒸一刻钟。干辣椒切段、香葱切末。蒸好的鲤鱼取出，倒掉盘中的水。把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。锅内放油，烧至八成热，把热油直接淋到蒸好的鱼身上，再倒入蒸鱼豉油。只听得吱吱吱几声，香气被激发出来，满室鱼香。
《御街行，清蒸鲤鱼》
鲤鱼去鳞又去鳃，洗净内脏血。鳃后位置切一刀，抽去白色腥线。鱼背一刀，深及脊骨，抹上胡椒盐。
腌制一刻入鱼盘，料酒姜片。鱼入蒸锅水已沸，大火蒸它一刻钟。盘中水去，辣椒香葱，热油泼激香？
嗅到香气，又看了一下鲤鱼的形状，全鱼保持完整，色泽鲜艳。诸掌柜点点头，夹起一块鱼肉。入口松软细嫩，鲜醇清香，爽口不腻。用这样的菜完全对得起客人，他暗自点了点头道：“这次可有七八十桌呢，不可疏忽。”
“请掌柜放心，在临安城中，小的最多时是给理王办酒席，烧过三百桌。”一说起这个，苏伟君就有些得意。那时的酒席是放在花园里办的，黑压压的人头，高官显贵与平头百姓鱼龙混杂，但他圆满完成了，并得到一百两赏银。
见诸掌柜有些不信，以为自己在吹牛。这样的情况见多了，苏伟君笑了笑道：“我再给掌柜做一道当年理王大加赞赏的蒜蓉粉丝蒸虾。”
能得到王爷赞赏，这是一道什么菜？诸掌柜自然是兴致勃勃，食指大动。
苏伟君再次退下，带徒弟狄火苗、许进山来到厨房，先把鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线。并用菜刀在虾身上轻剁几下。绿豆粉丝提前用凉水泡发两刻钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面。锅内放两大匙油，四分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁。将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上。锅内烧开水将虾盘放入，加锅盖中火蒸一会儿。取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，趁热淋在香葱的表面即可。
烧制过程中，他向两名徒弟传授制作心得：蒸虾一定要选用新鲜，干净的虾，不新鲜的虾容易产生腥味。开好背的鲜虾，如果不用刀在虾身上轻剁几下，蒸好后就会卷曲，影响形象，但剁的时侯不要把虾壳剁断。开过背的虾很容易熟，不要蒸的时间太久，否则肉质变老了。最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来，这一步不要少。炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色，香味才会出来，最后要加些高汤让蒜蓉变的汤汁多一些，这样才够淋在虾和粉丝上，做好的酱汁可以先尝尝甜咸度。这道菜最佳口感是趁热食用，放凉后口味大打折扣。
咸鱼和联姻对象上恋综爆红 快穿娱乐系统之男色如云(H) 在虫族文里逆天改命那些年 假公主直播种田修仙[星际] 万人嫌小漂亮上恋综爆红 夫人，总裁他又来求原谅了！ 快穿之任务有猫病 诱她（姐狗，双出轨） 姐姐 四合院：被新婚夜娄晓娥盯上了 泠西 恐惧长夜 冬夏莫言（父女H） 金华风月 克洛诺斯奥特曼 [秦时+天九]忘机(H) 琅月明(古言np) 我的宗门不可描述 书院观星［NP］ 就好了
盛世茶都
大众创业，万众创新！新世纪太平盛世里的超长篇宏伟创业爱情小说。华下江南，有一个盛产茶叶的地方，山城集茶叶发展而闻名天下，俗称和美誉皆叫茶都。一个天之娇子放弃美好前途，利用家乡丰富的茶叶资源回家创业，但受到强烈反对，从此娇子变成废柴，受人冷落。却一颗勇于创业的决心激励前进，不言后悔。然天生眷顾，一个个的众多美女...
错惹娇妻之法医大人太剽悍
...
爱恨两痛简童 沈修瑾
夏薇茗死了，沈修瑾亲手将简童送进了女子监狱。 三年牢狱，简童被沈修瑾一句好好关照她折磨的大变样，甚至狱中被同意捐肾。 入狱前，简童说我没杀她。沈修瑾不为所动。 出狱后，简童说我杀了夏薇茗，我有罪。 沈修瑾铁青着脸你给我闭嘴！不要再让我听到这句话！ 简童笑了真的，我杀了夏薇茗，我坐了三年牢。 简童逃了，沈修瑾找疯了满世界通缉她。 沈修瑾说简童，我把肾给你，你把心给我吧。 简童仰头看向沈修瑾，说...
召唤美女恶魔军团
学校里，他最平凡的，平凡得不能再平凡。但是有一天，他在自家的古宅找出了一本古籍。居然意外召唤出了一个恶魔！由于各种不可抗力因素，他被迫和恶魔签订了契约。什么？成为恶魔就有各种超能力！？隐身，瞬移，透视眼？一支由恶魔组成的BUG军团，臣服在他脚下。一个学生的成长史，到一个恶魔军团的统领，鱼跃龙门的蜕变。...
和校花女友的荒岛甜美日常
简介苹果新书已有200万字老书质量保障暑假来临，苏白觉得自己不用出门，所以也见不到万恶的情侣。但没想到的是，老爸直接给了自己一张船票，让自己有多远滚多远，不要打扰他和老妈的二人世界。在这一刻，苏白又明白父母是真爱，自己是多余的道理。乘船离开这片伤心之地，但没想到的是，一场海难直接让他流落荒岛。好在倒霉蛋但不止他一个，居然还有隔壁S大校花林梦瑶。更没想到的是，救下林梦瑶之后，她居然要自己负责。多年以后，林梦瑶抱着苏白，轻微吐了一口热气问道小白！我们再要个孩子吧苏白看着地上爬滚的三...
报告总裁：法医夫人已上线
书海阁小说网免费提供作者溪晴雨的经典小说报告总裁法医夫人已上线最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告欢迎光临wwwshgtw观看小说找到了失忆的青梅竹马。第一次见面，她穿着沾满血迹的实验服，去参加这场莫名其妙的相亲。男人甩出两年协议，假婚，完事一拍两散。但结婚后，他一天到晚管这管那是怎么肥事！乖，别闹了。我要离婚！你这是要抛弃亲夫了吗！辛水彤不可置信的看着他，堂堂的司总竟然也会撒娇！怎么居然还有点可爱啊啊啊啊啊！她不知道她正在一步步的陷进去男人果然都是大猪蹄子！...