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第三百四十一章 北京烤鸭（第3页）

像我们展示他片鸭子的技术。

一个饭店的烤鸭正不正宗。主要看他们片鸭子师傅的手艺怎么样。

烤鸭片得好不，仅菜肴造型更佳，而且口味更美。

烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。

片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。

二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只2公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。

因为京御阁的烤鸭是焖炉的做法。

所以，厨师先将烤鸭的皮片下。

按片儿摆放在小盘里。正巧摆放出一个心的形状。

厨师将这一碟脆酥的烤鸭皮放在桌子上，向我们讲解道。

“这是烤鸭酥皮，需要蘸白糖吃。”

徐叔听了，瞬间纳罕万分。

“哎呦！这个吃法还真是新奇。我还是头一次听说吃烤鸭要沾白糖的呢。”

巩留直着腰背，拿着筷子。一副十分有世面的样子。

“老徐，一看你平常就不下大馆子。不像我这种有身份的人。

一般大饭店里的烤鸭，都得沾白糖。”

我向徐叔讲解道。

“烤鸭的吃法一共有三种。

第一种吃法。据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。

她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。

此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。

第二种吃法，就是咱们平常的甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。

第三种吃法，要用蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。

蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。”

那个片鸭子的厨师听了我的说法。忍不住连连拍手。

“没想到，这位客人还真是个吃烤鸭的行家。”

我连忙不好意思的笑笑。

“其实我根本就不算是行家。我只不过是纸上谈兵。

其实，我连正经的烤鸭都没有吃过几回。只不过，就是在上大学的时候。在我们的校的杂志周刊社负责做撰稿。

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