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柳知梦往锅里掺了几瓢水,又从橱柜舀了三大瓢米,淘洗干净,倒入锅里,的先在水里煮到半熟,然后再捞起来放上蒸布开始蒸。
“阿梦,这猪头还有猪蹄都烧好洗干净了,刚刚你说从中间砍开,你看爹爹这样砍的行不行”柳修远拿着砍开的猪头走进来。
“行,就这样就成,爹爹,你帮我放灶台上,我把锅里加点水,先炖煮一下,再把猪头肉取下来放卤味锅里面去卤。”
“那成,那爹爹先去把猪脚也剁了,这猪头就给你放这了”说完柳修远转身往外走。
“爹爹,猪脚的话可以剁的稍微小一点,肘子取下来,猪蹄部分就剁成一口一块的大小吧,太大的话一人还夹不到一筷子呢”柳知梦冲着自家爹爹的背影喊道。
“哈哈哈,阿梦说的是,爹知道的”
不一会,柳修远拿着剁好的猪肘子还有猪蹄进来,也有满满一大盆了,柳知梦把猪肘子还有剁好的猪蹄先放到煮猪头的锅里,一起焯水,水开之后把猪蹄和猪肘子捞出来,猪肉则是继续炖煮,猪蹄又过了一遍凉水,洗干净浮沫。把鸭子也放进去焯一遍水,水开撇去血沫,把鸭子捞出来。
“阿梦,这锅一会怕是不够用,要不要把这一锅弄到外面去卤,你爹之前在院子里搭的灶也能用”,赵氏看了一眼卤肉的小瓦罐,又看了看自家闺女洗好的猪蹄,别说一会猪头肉放不进去,这些猪蹄都放不完。
“我正想说呢,那我叫爹把这锅端出去,到在外面的大锅里面卤”,柳知梦拿着大勺,走到厨房门口,自家爹爹正在刷那口大锅呢,想来也是猜到能用到了,还真是和自家娘亲心有灵犀。
“爹爹,把这卤肉锅搬去外面倒在外面大锅里卤吧,这食材太多了,还有猪肝猪心猪头肉猪蹄啥的都没放呢”。
“哈哈,我就知道你会换锅,爹正在洗呢,一会就来搬。”柳修远加快速度,把大锅洗干净,架在院子里的灶上,进了厨房。
“阿梦,你往边上站站,小心一会烫到你”柳修远手里抓了两把干草,防止锅边烫手,把卤味锅端起来。
“爹,你也慢点,别烫到了”。柳知梦赶紧清理掉路上的障碍物,板凳水盆啥的,全都拾在一边,给自家爹爹腾出一条道。
柳修远小心翼翼的端着锅,把卤味倒在了院子里的大锅里面。
柳知梦把食材全部放进去,焯好水的猪心猪肝,鸭子,猪蹄,一股脑全部放进大锅里面,
“嘿嘿,还是爷奶家这口大锅装的多啊,你看这么老些东西,都能装下”柳知梦不得不佩服,这锅是真能装啊,比绿茶都能装。
今天食材很多,看来这一锅卤水是少了,柳知梦又往里面加了一些烧开的水,末过食材,按照比例加入香料,酱油,盐,白糖,干辣椒,干花椒,盖上盖子卤。
“爹,火可不要太大,水开了就慢慢小火卤,才更入味,火太大一会卤汁都烧干了可就咸了”柳知梦对着正在添柴的柳修远说道。
“好嘞,你爹办事,你放心就好嘞”。
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