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第34章 薄皮大陷肉包子（第2页）

高雪准备好山楂，就去看和的面了。

面引子已经发酵好，早上就和上了一大盆的面，自然是混合面，全是细面可吃不起的。

面团已经膨胀，伸手拉出一团，气孔还是蛮多了。

取出留下的草木灰，用井水和匀，找来干净的麻布，把渣渣过滤掉，碗里就留下了碱水。

老面发酵的面团，酸度不好掌控，高雪清楚的记得奶奶蒸馒头是要放食用碱的，可现在这年代肯定没有，只能用最简陋的碱水了。

头次蒸，量实在不好把控，只能少放一些。

碱放多少，没定量的，是按发酵的酸度随心把控，这便是所谓的经验，只能操作者用心体会。

掺过碱水，又醒了一会儿面，才开始揉搓面团，再分成一个个小块，再次揉搓上劲，最后搓成半球形状，放到篦子上。

蒸屉也不是后世的那种，高雪口头描述，高雨给用荆条编制的，虽简陋但是能用。

高雪不准备藏私，发面馒头的方法肯定要传出去的，这是造福人类的好事。

至于怎么传，她还没想好。

也许先传给婶子，传给近邻，慢慢地，一个村、一个县......就发扬光大了。

一切就绪后，点火，蒸起。

一锅馒头是不够吃的，高雪拿出一块肉，当当当，剁成了肉馅，放入同样剁碎的葱、姜，加盐（粗盐磨成的细粉）再加酱油拌匀。

又去地窖里拿了两根大萝卜，去皮，切成细丝，拌入肉馅中，虽然菜多肉少，也很不错了。

家里没有擀面棍，不过早就准备了一个去皮削光滑的木棒。

这会儿，面已经醒的很是柔软了，包包子正好用，虽然手法不熟练，包出来也没那么多花褶，但总算没有露馅，馅也不算小。

大铁锅，柴火做饭很快，一刻钟就上汽了，可是家里没有滴漏，如何计时呀？顶多半个小时就能蒸熟的。

高雪想起早上动工前摆过香案，家里肯定还有线香，一炷香大约一刻钟，那么两炷香就可以了。赶紧去拿来点上。

两刻钟后，馒头熟了，把火弄小，这边的包子也做好了。

掀开锅盖就看到了黑乎乎、暄腾腾的胖馍馍。

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