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杜大厨闻到了一股酸味,道:“这有什么没见过?这么酸,不就是酸菜汤吗?”
“那你还真错了,这不是酸菜汤,是用粮食酿出来的,叫醋。不信的话,你尝尝,肯定跟你以前吃过的酸菜汤不一样。”
杜大厨不信,他做菜那么多年,还分不清什么汤不汤的?
用小手指一点,舌尖一品。
这么酸,不是酸菜汤是什么?
“醋也是酸的,但它没有酸菜汤的菜味,和到什么东西里面,那东西就带了酸味,便又不会盖住那东西本来的味道,也不会被添上什么奇怪的味道……”
本来杜大厨还想反驳,听到夏厚德这么一说,确实有些迟疑了。
“你们想用这个做什么菜?”人老成精,更何况杜大厨在职场上混了这么多年,眼见情势不对,立马给自己找了一个台阶下。
夏厚德也知道自己夫妻两个以后怕是要跟杜大厨打不少交道,见好就收,道:“问我媳妇。”
白佩佩接了过来:“两道菜,一道糖醋里脊,一道糖醋排骨。”
大概说了需要哪些东西,为了以示区别,她希望再用酸菜汤格外多做两道,看看它们有什么不同。
杜大厨跟童掌柜就不一样了,他是专业的大厨,问清楚要怎么弄,立马就忙活开来。
先把里脊腌好,放在那儿备用,杜大厨把洗干净的小排骨切成块,放到锅里煮了起来。
待其他调料准备得差不多了,里脊也腌好了,裹了面粉,下锅煎了起来。和经验不足的童掌柜相比,杜大厨显然经验更丰富一些,对油温火候的把握更加精准。
没一会儿就将两份外酥里嫩的肉条给煎好了,分别配了醋和酸菜汤炒了起来。
收汁出锅,洒上熟白芝麻和葱丝,再配着雪白的瓷盘,一看就特别养眼。
炒糖醋里脊的空隙,杜大厨还把煮好的排骨给捞了出来,浇上酒、醋等物腌制。
如此,这边糖醋里脊出了锅,那边腌好的排骨也能下锅了。
控水,下油翻炒,两面焦黄,就可以放之前煮排骨的肉汤了。不能放得太多,这汤呆会儿是用来收汁的。
他经验丰富,估摸着放了一些糖,小火焖了起来。
“怎么样?那个什么糖醋里脊的味道还不错吧?”
杜大厨一转身,发现桌上那盘醋炒的糖醋里脊已经光了。
等一下,你们不留一点给我这个大厨尝一口?!
两个学徒心虚:“师傅……”
米掌柜有点尴尬。又酸又甜,挺好吃的,一不小心就吃光了。
其他帮厨:“……”
就是夏厚德、白佩佩也吃了几筷子,没办法,杜大厨就是杜大厨,即使材料有所欠缺,人家做出来的糖醋里脊就是比童掌柜做出来的还要好吃,他们没忍住多吃了几块。
至于酸菜炒的,他俩碰都没碰,也就米掌柜和其他人稍微尝了一下。
米掌柜和夏厚德、白佩佩两个,杜大厨不好骂,但他的两个学徒以及厨房里的其他帮忙,他就没那么客气了,直接骂他们是饿死鬼投胎,几辈子没吃到饭了是吧?
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