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随着孙阳婚礼的临近,孙刚家也开始忙碌起来。这不,今天大清早起来就准备杀猪。小时候孙刚经常看别人杀年猪。
猪圈的有两头猪,现在都有200多斤了,一头是孙刚结婚要用到肉的,另一头准备杀年猪的。
孙爸提前一天把其中一头猪拉到屋后头爷爷的院子里,他那儿也有个空猪圈,只不过好几年没养猪了,暂时先安置在那儿,免得受到刺激这几天不好好吃食。
那头今天即将被杀的猪,前一天就没有喂食了,孙刚只喂一些空间水,目的也很简单,就是让猪把身体内的粪便排干净。
大清早天刚放亮,孙爸请来的三四个棒劳力就来到院子中,有孙刚的大舅,还有邻居胡金成、周海生等几个人。
孙刚把已经饥饿难耐的猪从猪圈里放出来,,那头猪可能预感到自己的命运,哼哼着左奔右突,企图摆脱那几个强壮男人的围堵。
最后孙妈想出个招儿来,把院子的大门关严,再在院子里撒上一把黄豆。
于是那头猪的思惟全在黄豆上只顾吃了,胡金成和周海生就从后面一人抓住一只猪的后腿,一个子就把猪放倒在地,另外孙刚的大舅也从前面捺住猪的头,最后七手八脚地把它的四蹄用绳子绑了起来。
倘若第一次没能抓住猪脱了手也不要紧,因为它是一个记吃不记打的家伙,不一会儿它又去聚精会神地吃黄豆了,于是就有了第二次下手的机会。
一阵又一阵嘹亮的猪的嘶叫声,冲破冬天乡村的寂静,这是孙刚几个人在抓猪。
杀猪的地方在前堰塘边的一户人家,姓汪,大家都叫他汪老大,他是村里的屠户。有事儿大家都找他,平时背集他下乡收猪,逢集了就在街上开摊卖猪肉。是个远近闻名的杀猪匠。
只见他前胸穿着皮围裙一直拖到脚面,肩上扛着一根长长的通条。那通条是用指头粗细的钢筋做的。有两个大约半尺见方的铁板做的刮子,那刮子一边被弯成了铁筒形,刚好就套在了通条上。手里则拎了一把一尺多长的锋利无比的杀猪刀,凭空就有一种寒气出现。
这头猪好像知道了自己的末日要到了,几人费了好大的劲才把它赶到现场。
那口直径超过1.5米大锅正烧着水,热气腾腾的。
然后把捆好的猪抬到大案板上。这个步骤的技巧是案板不能太高,要比猪的腿稍微高一点为益。2人抬其前腿,使前半身先上,然后再抬后腿上案。如果掌握技巧3人就可以了,力量大的2人即可完成。案板略短于猪的身体,让后腿悬空,这样就用不上力。它的头部向下倾斜着,下面的地上放着一个大铁盆,盆里装了一些清水,是准备接猪血用的。
只见那汪老大弓起左腿的膝盖顶住猪的后颈,左手紧紧地抓住捆猪嘴的绳结向后扳,猪的前脖子就突出起来。汪老大先用右手摸索着猪的咽喉,可能是寻找下刀的地方。不一会,他找准了地方,右手就操起刀来指向猪的脖子,在刀还没有刺进去之前,汪老大却说了一句话:“猪羊本是一刀菜,我来杀你别见怪。”说完这句话,那刀就向着猪的脖子深深地扎了下去。
常年累月的杀猪,死在他手下的猪不一定有多少了,所以念叨几声,也是个心理寄托。
汪老大是个杀猪老手,眼疾手快,一刀封喉,猪血脉脉涌出,很快,尖亮的猪叫声,慢慢低沉,渐渐沉寂。
这一刀稳、准、狠,太重要了。说是封喉,要猪不垂死嘶叫,这一刀不是扎在猪喉咙管,一定要扎在猪颈动脉,如果扎歪了,那再多几个人也按不住垂死挣扎的老猪了。
也曾经听村里人笑谈,有些新手杀猪时,猪在砧板上挨了一刀,跳下砧板,满田地逃窜,满村庄人,满世界围追堵截的热闹场面。那是一刀扎歪了。
孙妈手里拿着一根木棍不停地在盆里搅来搅去,让水把那血稀释了不至于凝成血块。然后拌上调料用一会开膛出来的小肠灌血肠,最好吃的血肠是刚出锅的,一般人做不好这个菜。
稀释后的猪血鲜红鲜红,胆小的人看了后会心惊肉跳。等到血已经流得差不多时,那猪还会抽搐几下,最后就完全瘫在那里,一点生命的迹象都没有了。
人们解开捆猪的绳子,又拎起它的后腿把它抬高,是让猪体内的血全部流出再把它放下。
这时,汪老大就用刀在猪的一只后蹄上把皮割出一个口子来。然后操起那长长的钢通条来,用那尖头向刀口的皮下扎去,直到扎向猪的后颈。然后抽出来还是从这处刀口向别的方向扎去,直到把猪的全身扎遍。扎完通条后,汪老大就用嘴含住那刀口使劲往里吹气。吹一会吹累了,他会用手捏住刀口歇一歇然后再吹。在他吹气时,又有一个人拿着木棒子捶打着猪的身子。
据他说,用棍子敲打时,可以让皮和肉之间的缝隙进入气体,以便让整体充气,便于刮毛。
只见随着吹气和棒子的捶打,那猪竟被吹鼓了起来。直到最后,整个猪被吹得鼓鼓的。汪老大把那吹气的刀口用绳子扎严不让气跑出来,然后几个人抬起这头鼓鼓的猪,把它放在锅台上。这时,锅里正烧着滚开的热水。人们在锅上面横放两根木板,把猪挪到木板上。
水已经在杀前就准备好,温度要在沸腾前,大概80度就可以了,这样就不会汤伤猪皮,皮鲜亮当然对肉质有加成。要在大锅内不断的翻其身,目的也是不要烫伤猪皮。
拿一个瓢舀水往猪身上淋,然后弄一块刨猪石,开始褪毛,刨猪石好像是火山石,有很多小孔,扔在水里会漂浮起来。
被石头刨光了毛的猪还不算于净,汪老大还要用专用的刮子浑身刮,一直刮到猪身雪白雪白的才算可以了。
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