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第108章（第1页）

等西红柿汁放凉后，纯天然零添加的番茄酱就做好了。

她用筷子尝了一小口，虽然没有她在市面上买到那种好吃，但胜在完全是用番茄制作，吃得健康，也让人放心。

番茄酱做好了，下一步就该炸鸡了。

炸鸡这种食物，是一定要趁热吃才能品尝出它的美味，所以祝南星不打算在家就把炸鸡都炸好。

她有之前卖麻辣烫的小车，看容量刚好可以往里倒油炸鸡，而之前用来煮面的大漏勺也派上了用场，只需把想要炸的食物放在漏勺上搁进油中，就不用担心食材调皮地乱跑啦。

所以她就只是把鸡的各个部位洗净，将内脏和鸡脖鸡头都处理干净，并把一只鸡以翅膀、大腿、胸脯肉、鸡爪子和其他地方进行分类。

翅膀和腿当时是做炸鸡最精华的部位，鸡爪子她可以换种做法，卤制一下尝尝口味，其他地方大部分都是骨头，可以做成便宜的鸡架，至于胸脯肉嘛……她可以做凉面或者凉菜的时候加进去提味儿。

一只鸡身上处处都是宝，她要物尽其用，一丝都不能浪费。

首先来处理鸡架。

她将鸡架切成小块儿，洗干净后控干水分。加入料酒、盐、酱油、芝麻、孜然和辣椒面，用手将它们搅拌均匀后，往里倒入淀粉，将鸡架抓一抓，使每一块都充分粘上淀粉，紧接着可以就装入大盆里备用了。

紧接着是鸡翅和鸡腿。她将其洗干净后放入瓷碗中，往里倒入葱花、姜片、胡椒粉和适量的盐，充分进行搅拌，之后腌制两刻钟。

打几个鸡蛋，将腌制好的鸡腿鸡翅充分浸入蛋液中，使之充分被蛋液包裹，接着再放入装了面粉的小碗里，打几个滚后，鸡腿鸡翅的炸前工序也准备好了。

眼看着还有许多时间，祝南星干脆把工序最为复杂地卤味也制作出来。

她将鸡爪子仔仔细细处理干净并把指甲剪干净。起锅烧水放入鸡爪子，并撒入大葱、姜片，料酒和花椒，水烧开后撇除浮沫进行焖煮，之后捞起来洗干净并沥干水分。

另外起锅放油，她往里加入几块冰糖进行炒糖色，等冰糖被炒融化并形成焦糖色后往里倒入开水，水烧开后放入鸡爪，开大火，将香料、干辣椒和洋葱全部放进去，并加入酱油和料酒，等大火烧开后转小火焖烧，焖烧差不多一个时辰左右就将鸡爪子捞出。

祝南星用筷子沾了一点儿卤尝尝咸淡，她的手法还是不错的，味道刚刚好，香料和肉味产生了奇妙的反应，很是美味。

今日她不打算卖鸡爪，所以就盖上锅盖，让锅里的鸡爪充分浸泡汤汁后过上一夜，明天再拿出去卖。

最后她将马铃薯洗净后去皮，将它们切成一厘米宽的条状，然后放到装入淀粉的碗中充分蘸满，最后放入大盆中备用。

之前卖铁板烧时还剩了不少蘸料，刚好可以回收再利用一下。

于是今晚的梨花苑中，大家发现祝姑娘那里多了两张大桌子，一张上放着红豆、红褐色珠子、各种颜色的宝石和如琥珀般的啫喱，另外一张放着被面粉包裹着的鸡的各个部位和土豆条，除此之外还有一个带着两个大锅的铁车。

祝南星的老客户看那套装备有些眼熟，便问道：“祝姑娘，你是要在梨花苑卖麻辣烫吗？”

祝南星笑容满面地说道：“炸鸡奶茶了解一下？”

第56章炸鸡“鸡翅、鸡腿和薯条可以随意选择……

“您看您想吃点儿什么？我这里的油炸品是按照顺序排列的。”

祝南星用手指着大盆，笑着解释道：“鸡翅和鸡腿双拼最贵，其次是炸鸡架，最后则是薯条。”

“我这里还有两种三种口味可以选择。”她取出身旁三个小瓷碗，里边有红得粘稠的酱，有绿得透亮的酱和粉末撒料。

“我记得您，也是我摊子上的常客了，所以这个蘸料您肯定不会感到陌生。这就是咱们平时吃铁板烧用的撒料，咸辣口为主。”

“这个是番茄酱。我用西红柿熬制出来的，酸酸甜甜纯天然，如果您喜欢西红柿的口味，一定要尝尝这个。”

“至于这个绿色的酱，则是青梅酱。就是我之前青梅绿茶里用的青梅酱，能品尝到青梅独特的口感。虽然它也是酸甜口味，但是和番茄酱味道完全不一样。如果您喜欢，可以两种酱拼成一碟都尝一尝。”

“鸡翅、鸡腿和薯条可以随意选择酱料，但是炸鸡架只能选择撒料。”

食客看了看自己身旁的好友，两人稍微一合计，都来梨花苑了，不如奢侈一把，来份最贵的鸡腿鸡翅，顺便再尝一尝这土豆条条。

“好的，请您们稍等。”祝南星笑着说道。

她将一盘量的鸡翅和鸡腿放入油温烧热的大锅中，小火进行慢炸，锅的温度一定要控制好，避免外表炸的金脆，里面却还没有熟透。

这边鸡翅鸡腿噼里啪啦一顿响声，她拿起一个深底漏勺，将土豆条放了进去，然后连漏勺带土豆条一起下到热锅里进行油炸。她是不是用筷子搅拌一下，使土豆条受热均匀。

等到适合时间，她将鸡腿和鸡翅捞了上来，放到碟子中。

然后再把薯条捞上来，进行第二次复炸。炸两次是为了那种酥酥脆脆的口感，所以第二次油炸也是十分必要的。

她盯紧土豆条，待其颜色变金黄时赶紧捞起来，这样就能保证它的口感是外脆内沙。

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