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现在小把抻面这个手艺据说都是快要失传了,这种手艺和拉面是有区别的,因为抻面不加盐、碱,更没有添加剂,所以技术性更强一些。
先将面活好后,饧上一段时间,然后就是溜面,上劲儿后再开始抻面,这样子的抻面最后吃起来才能爽滑肉头。
而现在一般都是改成了手擀的切面,将活好的面,擀成面饼,叠好切条,毕竟切面相对来说就比抻面简单多了。
讲究一些的一般是爱用两份白面和一份玉米面和好后切条,薄面一般用玉米面,同样也是为了增加口感。
而炸酱面的另外一个重头戏——面码,通常包括:青豆、黄瓜、白菜、豆芽、香椿、芹菜、水萝卜、菠菜、黄豆等等......……
具体吃什么还要看四季,每个季节的时令不一样,面码也就不完全的一样,这么七七八八算下来,最常见的就有12种之多。
从春季的香椿到冬天的心里美,一年四季的精华,都被拌在爽滑劲道的面里,再配上六必居调的炸酱,才能形成一碗正宗美味的炸酱面。
不过或许也就是因为这个过程太过于麻烦和费时,所以逐渐像海碗居这样专门卖炸酱面的店才多了起来吧。
………………
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中间就三个人闲聊了一会儿的功夫,后边作为传菜员的岳龙刚便已经端着大盘子走向了这桌,首先自然是炸酱面最早上桌,然而才是炒菜。
热气腾腾的白面和酱分为两碗,面码也都随后摆在了桌子上一共六小碗,五颜六色时令蔬菜都被切成了细细的蔬菜丝。
陈欢语和常元、孙悦三人也不客气,各自拿过自己的面碗,上边浇上酱香粘稠的酱汁。
绿的黄瓜菠菜蒜苗,红的水萝卜丝,白的豆芽盖在炸酱上两只筷子一拌,白色的面条均匀的裹上一层酱汁配上蔬菜一起送入口中,咕噜咕噜的声音不绝于耳。
“三位先生这是您要的麻油豆腐、糖醋里脊、小碗酱牛肉,菜已经上齐了您慢用。”
岳龙刚老家的方言尽管一直努力的在纠正,不过味道依旧是十分的浓郁,一开口就是引得了陈欢语三人的侧目。
陈欢语坐在这一会儿的功夫,自然是早就看到了这位憨货,此时也是忍不住搭茬道:“豫省人啊?”
“啊…………老板你也是吗?”岳龙刚愣了一下后,随即有些高兴的开口道。
“哦那不是,因为我们是相声演员,从事的行业对这些方言啥的比较熟悉,所以这才听你一说话就听出来了。”陈欢语笑了笑开口解释道。
“相声演员…………老板我跟您打听一下啊,你们那个相声演员说相声算是一门手艺吗?”岳龙刚嘴里念叨着,忽然想起来了之前和孔德水聊的事情,忍不住继续问道。
“说相声那肯定也算一门手艺啊,不能说多厉害吧反正也饿不死。”一旁吃面的孙悦也是就了一口蒜搭茬道。
岳龙刚一听这个说相声算手艺,本来不大的眼睛突然是闪闪发亮,瞬间给激动了起来,忍不住开口兴奋道:“哪个老板你们说相声的还需要服务员不要啊?”
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