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不说整个清河县,就一个清河镇,就有不少卖豆腐的,只做豆腐生意,赚不了多少银子。
楚辞点头:“还想再做些豆腐干和豆腐乳。”
宋奚眨巴着眼睛,问道:“那是什么?”
楚辞微笑:“好吃的东西。”
宋孟这才明白,今早,她买那么多卤料,原来是为了做豆腐干。
虽然他没听说过豆腐干,但他相信楚辞一定会做出来的。
楚辞回到灶屋,又烧火煮了一小会儿,直到有清水分离出来。
在干净的箩筐里铺上一块麻布,将豆花倒了进去,扎上布口后,又将一盆水压在上面,滤去多余的水分。
宋奚问道:“阿姐,这个要压多久?”
“差不多两盏茶的时间。”楚辞说着,将宋孟磨好的豆浆,倒入锅中。
苏氏帮着烧火,阮氏边煮,边撇去浮沫,时不时地搅拌几下,等豆浆煮沸,冷切了一小会儿,阮氏问道:“乖孙,要怎么点浆?”
楚辞告诉阮氏,按一比五的比例,用清水稀释白醋,然后又道:“阿奶等会儿把酸浆留下,发酵两三日后,下次用酸浆点豆腐,口感会更好。”
“好,阿奶知道了。”
有阮氏和苏氏帮忙,楚辞就可以腾出手来做豆腐干。
她先将麻布铺在格板上,再将豆腐划碎,均匀地摊在麻布上,一层豆腐脑一层麻布地加,然后将麻布扎紧,加压成型,等着半个时辰后拆下麻布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸泡两盏茶的时间。
这期间,楚辞往锅里放入盐、酱油、葱、姜、桂皮、茴香、花椒制成卤水,烧沸后加入豆干,煮两盏茶的时间,若是色泽棕红,味道鲜美,即可取出来。
做豆腐干不难,豆腐乳却是要费些时间,因为要等着豆腐长满毛霉,要四五天的时间。
楚辞在木盆里铺上干净的稻草,把豆腐一块块放上去,再放上稻草,然后把木盆盖好。
一家人忙活了大半夜,又是磨豆,又是煮豆浆,豆汁的香味飘散得整个村子都闻到了。
云澈半夜的时候就已经被谗醒了,好不容易捱到卯时,连忙抱着一个坛子,过来敲门。
云澈是个小吃货,看见他,楚辞并不意外,招呼他进来:“小公子吃早饭了吗?”
云澈把怀里的坛子递给她:“我不会白吃你家早饭的,这是晏九昨夜做的猪肉脯。”
“都是自家煮的豆浆,也不是多精贵的东西,小公子太客气,这猪肉脯......”
阮氏本想让云澈把猪肉脯带回去,楚辞已经接了过来:“先喝碗豆浆,吃个鸡蛋饼,我去炸油条,若是想吃豆花,让奚儿帮你盛。”
楚辞收下猪肉脯,云澈很开心,这样他就能敞开肚子吃了。
宋孟盛了一碗豆浆,端到他面前:“小心烫。”
云澈道了声谢,捧着碗抿了一口,感觉胃都暖和了起来,宋奚问道:“你想吃甜豆花,还是咸豆花?”
云澈嘴里正咬着鸡蛋饼,含糊地应了一声:“都想吃。”
云家那边,晏九做完早饭,去云澈屋里喊他,却没见着人,便去禀报云烬:“公子,小公子不在屋里,不知去了哪里?”
云烬目光落向墙外,淡声道:“在宋家。”
晏九愣了愣,咂舌道:“天还没大亮,小公子怎么去了宋家?这也太早了。”
半夜的时候,云烬也醒了,闻了大半夜的豆香,当然知道云澈为何会去宋家:“随他去吧。”
“属下去摆膳?”
“嗯。”
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