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待食客碗里的肉吃到一半,周乐洗净芋头去皮,执刀对半切开,这几天他都在苦练入门刀工,奈何初次对外营业,不由得紧张手抖,刀锋一斜将芋头切成了大小不均的块状。
站在旁边的辛真撇了眼,见情况不妙也并无愠色,接过刀轻声道:“你去起锅烧油。”
问题不大,剔除刀口不齐的部分,将芋头切成均匀的长条状,这道菜讲究刀工整齐,他暂时还没办法做到,以后再练就是了。
切好的芋头倒入控好油温的锅中,翻炸,炸至芋头外表微金黄,铲起来松脆,立刻出锅放到吸油纸上。
另一锅中加入小碗水,大碗白砂糖,熬糖浆。
糖浆冒泡后,刀片擦下橙皮末撒入糖浆,离火。将炸好的芋条倒入锅中,用长筷搅拌。锅里温度下降,糖浆附着在芋条,逐渐凝结成白沙雾状,直到糖沙粉显现出来。
出锅摆盘,辛真扬唇介绍道:“最后一道,反沙芋条。”
周乐负责将一小蝶一小碟送到食客面前。
欣怡按惯例拍完照,拈起一块芋条轻轻咬下,芋头炸得外酥里绵,咀嚼起来松粉混着香脆,糖沙入口即化,橙皮香中和了甜,给芋头的甜蜜增添了丝丝果香,吃完一块迅速拈第二块。
旁边的黄衣女孩也吃得美滋滋,拈着筷子问:“这道菜看起来很寻常,怎么我之前没吃到过?”
鸭舌帽大哥正了正帽沿,回应:“这是潮汕地区的小吃做法,一般在餐厅菜单上不会有,去潮汕吃宴席或是街头巷尾觅食倒是常见。当地习惯在糖油里加葱,用成橙皮来丰富口感应该是改良版。”
作为美食博物志播客的主播,鸭舌帽大哥对各地菜肴小吃了解颇深,评价道:“油炸类甜品,食材本身味道又淡,最忌讳油味盖住香味。这份反沙芋条吃不出半分油味,手艺确实了得。”
操作台这头,周乐烧水,将茶叶倒入茶壶,洗茶后再入一道水,沏好苦丁茶,分给食客。
微苦的茶汤,解腻助消化,幽幽香茶提神醒脑。
老陈手捧热茶,打着饱嗝回味每一道菜,“辛主厨,你们餐厅叫什么名字?什么时候开放预约?”
“真拾小馆。”辛真微笑:“等招牌挂好,后天正式营业。”
呷一口茶,老陈兴奋道:“行,我今晚回去好好写写你们餐厅,给餐厅做预热宣传。”
鸭舌帽大哥跟腔道:“我明天录播客给大家推荐觅食餐厅。”
“我也是。”欣怡晃一晃手里的相机,“剪辑完片子明天就发平台上线,我能到院子里拍点素材吗?”
“当然,请随便拍。”辛真摊手示意,诚恳道:“餐厅的口碑宣传就拜托各位老师了,你们的评价对我很重要。”
“这顿菜肴确实了得,辛主厨后生可畏啊!”
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