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起锅热油,将虾仁入锅过油。虾仁受热团成虾球,八成熟后捞出。再起锅爆香姜葱蒜末,锅气吸引了储位食客的注意力,两个女生目不转睛看着主厨颠勺。
虾球再次被倒入锅中,只见辛真加入预制虾油、料酒勾芡,包裹颗颗翻滚的虾球,一碟赤红小小虾子撒入锅中,翻匀,出锅,一通操作行云流水。
“第二道,玻璃大虾球。”
欣怡拿起相机对着晶晶亮的虾球拍照,甭管好不好吃,这半个拳头的圆滚滚卖相足够吸引人了。
拍好照片,欣怡夹起虾球,一口咬下紧致的虾肉,里面是半生的溏心,咀嚼起来又有细细粒虾子在口腔内跳动,有点像跳跳糖口感,虾子、虾油、虾仁三者互相成就。
欣怡嚼着满口虾仁,忍不住向主厨竖起大拇指。
这道玻璃大虾球做法看似简单,功夫都在火候里,一般的家常家常手艺能学到相似味道,却很难做出餐厅主厨级别的火候工。没想到,美食行业这么卷,连女明星跨行都能做出这样的水平。
收到当场点赞,总能令主厨开心,辛真马上回比了一个爱心手势。
从上菜起就闷头吃虾的老陈,三下五除二干完了自己的一份虾。端起空了的虾碟,比划手势,讨好道:“辛主厨,我看锅里还剩有几颗,能给我添点吗?”
这几颗虾球,辛真原本是想留给周乐,从他入职起,辛真就带着他去各类餐厅品菜,找机会提升品菜的水平。
既然食客这么喜欢,辛真勾唇一笑:“好啊。”
【叮——】
系统:【恭喜宿主,收获生命值30点。】
辛真:大招还没上呢,编编等结束了帮我汇总得分。
第5章古法红烧肉
瓦斯炉上,温火焐着瓦瓮,冒出丝丝白汽。
辛真点火起锅,用隔热布拈起瓮盖,将焐足五小时的麻将牌大小的肉块,连同汤汁尽数倒入锅中,加大火势,翻炒收汁。
高温将汤汁水汽逐渐挥发,呈浆状附着在锅内,浓油赤酱紧密裹住肥瘦相间的五花肉块。控到仅剩一抹酱汁,关火,将红烧肉盛出装盘,六个白瓷盘里码好肉后,细细浇上一勺酱汁。
另一个锅里,咕噜噜的水开,周乐将洗净的芦笋对切成半筷长短,放入锅中,数着三十秒捞出装碟,拧开研磨器,在烫熟的芦笋上撒黑胡椒海盐。每份红烧肉搭配一碟清脆爽口的芦笋小菜。
“第三道,古法红烧肉。”
烧好菜后,辛真郑重报菜名。
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