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梦娜赶紧摆摆手:“不要,我下不去口。”
杨斌也吃不惯生的,不管是生鱼片,还是其他海鲜。
用老虎斑做酸菜鱼,还真是够奢侈的。
仅仅十几分钟的时间,杨斌就将老虎斑的所有肉都片成了薄薄的片状。
梦娜看着桌上剩下的鱼骨和鱼头,问道:“这些废料没用的话,我拿去当饵料了。”
“别别别。”杨斌赶忙拦住。
他把鱼骨头拿过来,说:“这些可都是好东西,少了它们,酸菜鱼就没灵魂了。”
杨斌说着,就把鱼骨全切成了小块。
鱼骨处理好,起锅倒上菜籽油。
随着油温不断升高,锅里的菜籽油飘出淡淡的香味。
随着油温不断地升高,锅里的菜籽油开始散发出淡淡的香味。
当油温足够时,杨斌小心翼翼地将切好的鱼骨丢进锅中。
鱼骨刚一接触到油面,立刻发出“滋滋”的响声,热油四溅。
梦娜吓得赶紧往后退,生怕油溅到身上。
杨斌也往后退了退,想起刚开始做菜那会,可没少被烫到。
鱼骨一受热,骨缝里的肉迅速收缩。
渐渐地,鱼骨的两面都被煎至金黄,散发出浓郁的鱼肉香气。
接着,杨斌又将事先准备好的姜片扔进锅里,并加入适量的清水。
趁熬鱼汤的时间,杨斌把片好的鱼片简单腌制一下,抓抓上点浆。
石斑鱼的肉质好,不用加太多杂七杂八的调味料,加点盐就行。
鱼骨炖煮了十几分钟后,锅里的清水逐渐变成了奶白色。
梦娜看着锅里翻滚的鱼汤,忍不住用鼻子闻了闻:“嗯~好香啊。”
杨斌一边下酸菜,一边说:“等下做好了更香,等着吧。”
酸菜煮好后,杨斌拿着漏勺把锅里的鱼骨和酸菜都捞出来,放进了铁盆里。
这鱼太大了,就算是最大号的盘子也装不下。
酸菜和鱼骨都捞完了,杨斌把腌好的鱼片小心翼翼地下到汤汁里。
鱼肉熟得特别快,掉进鱼汤里的瞬间就打卷儿了,就跟小耳朵似的。
梦娜在旁边目不转睛地看着,一点儿细节都不放过。
她自己平时也挺喜欢吃酸菜鱼的,可每次做都不太成功,鱼片总是会碎掉。
锅里的鱼片成熟后,居然没有一片是碎的。
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