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因为是第一次推出肉夹馍,饭堂的其他厨子并不了解,所有步骤都需要蔺荷亲力亲为。
比如发面的程度,揉面的力度,甚至她亲自跟着李管事去割猪肉。
猪肉贩子还是一个熟人,之前蔺荷在他这里买过鸡鸭的下水货:“李店家,你这里有没有猪下水啊,便宜来一些。”
“哎哟,正好今天刚杀了一头肥猪,猪下水卖出去了部分,现在只剩下一副猪大肠。”
“那就拿一副猪大肠吧。”
猪大肠可以做爆炒肥肠,干煸肥肠或者和豆腐搭配做汤,都是极其好吃的美味。
李三想起什么,“早上接了三桶的猪红没有卖,小娘子要不要?”
闻言,蔺荷眼睛一亮:“要!给我来两桶!”
猪红可是好东西,价格便宜,营养丰富,里面含蛋白质,铁,锌,钴等微量元素,只需要撒上葱、姜、香菜和胡椒粉,就能做成一道地道的猪红汤。
蔺荷一口气就买了两桶,李三接过铜板,热情地将东西拿出来,心里纳闷眼前这位娘子看着跟天仙似的,怎么总买一些奇怪的东西……莫非这些东西能够让人越长越好看?
这样想他也这样问了,蔺荷听到后笑起来:“能不能让人变好看我不清楚,但猪血营养价值确实很高,是一种健康的平民食物。”
“我们也不是没有尝过,可每次做出来之后,血腥味太重,难以下口。”
蔺荷点头,不会做猪血的人时常会有这样的困惑:“其实只需要在做的时候先用水煮一下,加入料酒,葱姜和一勺盐杀一下,这样就会没有血腥味了。”
原来是这样啊!
李三一一记下,怀着其他心思,当天有人向他买猪血的时候,李三拒绝了对方,将最后一桶猪红留了下来。
收摊后他提着猪红回家,李三的妻子汪氏正在打扫院子,看见他提着一个木桶,问:“什么东西啊?”
“猪红。”
“没卖出去?”
“不是,特意拿回来咱们自己吃。”
汪氏双手抹了抹衣摆,担忧地问:“是不是最近生意萧条,没人买猪肉了?”要不然,以他们家的生活,怎么就沦落到要吃猪红的地步。
“放心,买猪肉的主户很多,只国子监每日就要一整头猪,不仅没有亏,而且赚的还很多哩。”
“那是为什么?”
李三便和汪氏讲了蔺荷的事情,对方一听也觉得有道理,那可是国子监饭堂的厨娘,若不好吃,怎么可能会买,汪氏接过那一桶猪血,自告奋勇道:“我这就去做一道菜。”
李三问她:“怎么做?”
“按照那位小娘子说的做法,等猪血凝固,切成块,正好今天从王大娘家拔了一些蒜苗,和蒜苗一起炒。”
汪氏的手艺还是不错的,虽然没有炒过猪血,但炒菜的步骤大多相同,暗红的猪血和翠绿的蒜苗一起翻炒,入眼红绿相间,竟是出奇的好看。
等出锅后,夫妻两人坐到桌前,闻着空气中香喷喷的味道,彼此对视一眼,果断拿起筷子开吃。
猪红又称血豆腐,凝固起来之后像豆腐一样滑嫩Q弹,因为用食盐杀过,所以口感特别紧实。
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