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第17章 017（第1页）

017

没有酵母粉，土法发面也很简单，找一块布将面盆包住，放在最温暖的地方——后厨的灶台下，静静等待。

之后便是剁馅子。

没错，蔺荷也要剁馅子，只不过她打算做的不是饼夹肉，而是小笼包。

据说江浙一带的小笼包起源于北宋开封的灌汤包，特点皮薄馅靓，所以在做皮时要用滚烫的开水将生面粉滚熟，这样擀出来的包子皮才会软滑。

小笼包的馅料也有讲究，猪肉挑选肥肉和瘦肉，肥肉要少一点，只添个油水味，再切半颗白菜，王大娘手劲大，主动接过去这个工作。

小青和梅花闲着无事，过来询问：“蔺姐姐还有什么活吗，尽管交给我们就是。”

蔺荷想了想：“后厨有腌咸菜吗？切成丝，拌点儿醋和生抽，当小料吃。”

“有腌萝卜。”

“这个好。”

安排完大家的活，蔺荷便去看灶台底下的面盆，掀开布后，原先拳头大的面团已经膨胀到人头大，装满了整个面盆。

上面有细细的蜂窝孔儿，手戳一戳，软的像棉花。

蔺荷将面倒出来揉成面团，拉成剂子，用擀面杖擀成薄薄的面皮。

她手指翻飞，面皮旋转，一个个像调皮的鱼儿，自动跳跃到合适的位置。

正好王大娘的馅料也剁到稀碎，筷子一挑，肉质黏连。

放入适量的油盐，生抽麻油胡椒粉，切的细细的姜丝和小葱末搅拌：“小蔺这是准备包饺子？饺子皮擀的太大了。”

“不是饺子，是小笼包。”

“小笼包？哎呀，这个我们不会做。”

“没事，很简单的。”蔺荷说着拿起一张面皮示范，只见纤细的手指将小肉丸放进去，拇指和食指一捏，一朵漂漂亮亮的小笼包捏口便好了。

王大娘三人看了两三遍，都没有笨人，几次实验后果然上手。

这时候，旁边的赵厨子已经烙完死面饼，抽笼.抽.出来，饼子烤的外表金黄，赵厨子大喜，这可是他做过的最好的饼子，果然天助他也！

赶紧从抽笼里拾出来，用刀切开中间。

因为是死面，饼子很硬，切的过程有些困难，导致横切面磕磕绊绊，像崎岖不平的山路。

赵厨子不在意，他让手下的帮厨在饼子里面抹上羊肉酱，夹一片生菜叶子，然后他给这道“拿手菜”起了个响亮的名字，叫——山羊萃青。

端出去前，看蔺荷几人还在慢悠悠地“包饺子”，心下微嗤。

饺子太普通，肯定比不上他的吃食！

“快看，赵厨子已经做好了！”

前厅里，李掌柜和一众看热闹的人已经等待多时，等赵厨子信心满满地将吃食端上桌，焦酥的香味吸入鼻子：“李管事，这是小人做的山羊萃青，您尝尝。”

“赵厨子，怎么只有你出来啊？”大家问。

赵厨子笑呵呵：“小蔺对咱们后厨不熟悉，还没有做完呢。”

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