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第三百一十六章 生腌与真空（第4页）

听到这个远远超出当下科技水平的名词时。

不但其他观众和选手们都愣住了，就连三位评委这种见多识广的大人物都是满脸疑惑。

只不过这种让食材快速入味的“真空负压腌制法”的确涉及到一些比较现代的物理法则。

所以要解释起来也比较困难，姜烬只能大概演示给他们看。

首先，姜烬当着众人的面拿出一个玻璃罐，再点燃一根棉芯在玻璃罐里头烧了一会。

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紧接着，他以奇快的速度用隔热牛皮纸把罐口封闭，再用橡皮筋狠狠的将罐口整个扎紧。

还没过几秒，一个令人感到非常奇特的物理现象就在这个小小的罐子里头发生了。

那封住罐口的牛皮纸本来是平齐于罐口的，但罐子内部仿佛产生了一种莫名的吸力。

就像有一股力量从内部将这牛皮纸往里吸引，以至于本来平齐的纸张一下子就朝里头凹了进去！

看到牛皮纸发生了如此奇妙的变化，格林也忍不住好奇的问道：

“这是怎么回事？罐子里面有什么力量好像在把东西往里吸？”

“确实如此。”姜烬点了点头，继续解说道：“罐子里的空气被加热点燃之后再进行封闭的话，内部就会产生这种真空吸力。”

“真空吸力……学到了，但这跟烹饪又有什么关系呢？”

俗话说得好，活到老学到老。

格林虽然不介意在自己千八百岁的时候再多学习一点东西。

但他还是没看出来，这“真空吸力”跟“玻璃罐”又跟八爪鱼是如何入味的有什么关系。

姜烬自然也明白他的理解困难，便继续解释道：

“我事先在这些八爪鱼身上打了大量密集的花刀，肉质表面多出了很多细微到肉眼不可见的小刀口。”

“把这些打了细密刀口的八爪鱼放进这种真空负压的罐子，再往里面加入少许腌制料汁后。”

“罐子里面的真空负压就会发挥作用，将这些料汁顺着细密的刀口压进内部，所以在很短的时间内就能够腌制入味。”

姜烬身为烹饪方面的大行家，自然知道正常情况下一个小时是不够腌制入味的。

但如果用上了这种“真空负压腌制法”，那情况就截然不同了。

根据姜氏先祖遗留下来的笔记来看，这种“真空负压腌制法”的灵感似乎来自于拔火罐。

拔火罐是一种古老的中医治疗方法。

它的原理是通过在罐内燃烧纸捻酒精棉来排出火罐内的空气，使罐内呈负压状态。

再将罐子牢牢的吸附在人的背上，就能进行进行正常情况下无法完成的负压排吸。

这种腌制法的原理就跟拔火罐一样，通过在罐子里制造出负压状态，让腌制料汁快速渗入食材内部。

这样就能在很短的赛程里，完成这么一道需要漫长时间才能够赋予风味的美食

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