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第379章 记下记下都记下（第2页）

“再说京式月饼哈。”

“京爷的饼呢，就是纯正的北方小吃，他们中秋拜的也不太一样。”

大部分地区拜嫦娥拜月，京都拜的却是兔儿爷。

传说曾经京都有疫，嫦娥令兔爷下凡发药。

这药有红白之分，京都的月饼于是就叫自来白，自来红。

“这个饼别的好说，有一点很有意思，就是没烤之前，都是白面。”

“但做出来之后，自来红上就会多一轮红圈。”

“而且京爷条件好么，喜欢用麻油做饼，比起荤油，又多一种浓香。”

也是因为这得天独厚的条件。

京式饼除了这俩传到现在之外，还有一个少不了的隐藏款：宫廷饼！

那会的荤油和酒都能做的很清，糖的纯度却不高。

所以京都厨子专门为上供进宫发明了一种做法，名叫“提浆月饼”。

也就是在熬出糖稀后，把油和蛋白液混进去静止。

达到油不上浮，浆不下沉，让糖汁清澈无杂味。

不过后世白砂糖的纯度大大提高，这种做法也就少了。

这三种流传于世的说完了，就到了最少人知道的一个月饼派系。

“潮式月饼”。

这个流派起源就在爱吃牛肉火锅那地儿。

可能是因为和广式离得不远，经常会把他俩算一家人。

但实际上这俩从外观到内核都差得远。

首先，潮式月饼也叫朥饼，朥，动物脂肪，也就是通俗说的油。

这名字就说明了，这一款也是酥油饼。

而且相当重油重糖。

外地人单吃可能会觉得甜腻，但别忘了，这块地儿就没人不喝茶的！

所以这是一款配茶吃的月饼，越重口越好。

内馅上，也是相当放飞自我。

像广式月饼，内馅主要是两种。

一个是莲香楼首创，鼎鼎大名的莲蓉馅！

配上各种蛋黄啦椰蓉啦，全国各地都挺受欢迎。

另一种就是杂馅，别人包什么它包什么，经典豆沙冬蓉之外，还有水果款。

就是那种黏糊糊，半透明，似乎是果糖果酱掺着来的馅儿。最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢

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