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“从大腿最粗,最靠近身体的部分开始。”
“这一块一直到三叉骨,名叫——滴油!”
因为火腿都是倒挂。
这里是整条腿最下的部分,全腿的油和盐,都往这里汇集。
也是整条里最重口的部分。
“所以这里,我们想吃的话,一般就要配些清淡的食材。”
比如徽州有道名菜“腌笃鲜”,就用的这里。
这道菜是把咸火腿切片,焯水后。
在锅中小炖片刻,焖到半熟,再加上鲜嫩的春笋。
用火腿中的咸味儿,配上笋的清新脆爽。
成就一锅鲜美的炖菜。
不过为什么要叫“笃”而不是“腌炖鲜”……
这主要是因为当初报菜名的那位是湘州人,口音有点重,说岔劈了。
从此造出了个“笃”烧法。
唐磊说完,看着一众帮厨两眼发光,开始擦口水。
才悠悠道:“不过我们这没有春笋。”
“所以这道菜,跳过。”
“啊……”
后厨里立刻发出了一阵哀嚎。
唐磊笑了笑,继续下刀。
“三叉骨下的这一块,大概一张宽的地方。”
“名叫——中方。”
“这里比较中庸,咸淡都合适,但是肉质略差。”
“煎炸炒炖都能胜任,今天中午就可以拿这一块来做个焖饭。”
云洲那边的家常做法,就是火腿洋芋子焖饭。
这几样做法也简单。
甚至直接一起切块放进电饭煲里就行。
本身火腿的盐味就足,土豆则是吸味儿。
一起在锅里焖熟了,别的什么都不用加。
就足够美味了。
火腿去了齁咸,被蒸的熟软,嚼着筋道。
土豆则是软糯发面。
配一起,咣咣又是三大碗,好吃还顶饱。
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