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“韦郎君今日又要做何等美味?”郑里正颇为期待的问道。
“猪肉。”韦仁实答道。
郑里正的脸色就有些微变,笑道:“猪肉腥臊的很,韦郎君怕是没有吃过吧!”
“世人不得养殖之法,所以养出的猪肉质又柴又臊。又不知道烹制之法,所以也压不住那股子骚味儿。”韦仁实笑道:“昨个儿不是做了些料酒?今日就是试试那料酒能不能压得住猪肉的腥臊。若是能压得住,就说明料酒很有用处。对了,郑叔,六阿翁家的大娘可回来了?”
“你惦记着让人家帮你烙饼?”郑里正笑道:“倒是还没有回来。田大利在衙门当值,总得等他何日得闲,才能回来一趟。”
“也不是烙饼,做法有点儿像蒸饼,不过不是用蒸的,得先发面。”韦仁实说道,又将釜搬出来,往里面添好水座着,自己则去揉面和面。
郑里正从屋里拿出一块儿老面头来,递给韦仁实。
“郑叔还有这个呐?”接过来老面头,韦仁实有些吃惊。
郑里正一乐:“我不吃蒸饼还是咋?又一个人过,不自个儿蒸还怎么着?”
老面头就是上一次发面时候留下的,里面有上一次发面时候产生的酵母菌,糅进新发的面团里面,有助于面团发酵。
韦仁实挺高兴,若是等自然发酵,就要慢上许多了。
将老面头糅进面团里,盖好放到距离灶台不远的地方,温度高些发酵的更快。
釜中的水已经沸腾,韦仁实将猪肉切成块放入里面,煮开后撇去浮沫,然后再放入各种调料香料,倒进去料酒,一齐继续熬炖起来。
小火慢炖之下,肉香渐起,韦仁实仔细闻闻,仍旧稍微还有些腥臊,便又倒进去了料酒,想了想,将昨日剩下的一小截干松木也褪了皮之后丢了进去。
二人一边等待,一边继续组装耕犁,待将剩下的耕犁全都组装完,面也差不多发好了。
韦仁实过去揉面,揉了几下之后,便习惯性的准备放碱。
一伸手,心里咯噔一下,突然想起来,这时候还没有碱!
韦仁实暗道不妙,这没有碱,那做出来的蒸饼岂不是酸的?那多影响口感啊!
“呃,郑叔,你做蒸饼的时候,是如何防止它蒸出来有一股酸味儿的?”韦仁实转头向郑里正问道。
郑里正一愣:“蒸饼吃着不就是一股子面酸味儿?所以大家伙儿才都好吃烙饼吃胡饼。”
韦仁实一听,知道这时候的人还没有办法,于是仔细回忆起来。
少顷,韦仁实突然一拍手,笑了。对了,没有碱,有草木灰嘛。自己小时候看外婆揉面蒸馍,或是做拉面,不都是揉进去些草木灰水。
草木灰这东西呈碱性,揉进去可以中和发面里面的面酸味儿。
一念及此,韦仁实便顺手过去将引火时候剩下的草木灰抓了一把,兑了水,参进了面里,用力揉了起来。
“哎!嫌酸也不能糟蹋啊!”郑里正见韦仁实将灰揉进了面里,顿时喊道。
韦仁实不理他,揉好面擀成饼,做了火烧出来。(小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM)
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