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一大块都是猪后腿肉,云生把肉上筋膜还有肥肉切放到一旁,肉切成大手指指甲盖大就可以了。
全部切碎后放盆里,再放些许白酒和生姜去腥。
随后开始调面糊,面粉红薯粉多放一些,再打入几个鸡蛋开始加水,不能太干也不能太稀,太干炸出来外表不酥脆太稀面粉糊不住。
面糊里除了盐,可以适量加些花椒调味,碾碎再放进去,不然吃到口中一粒粒特别麻,葱段这种放进去一炸就糊,只能放些水腌一会儿在倒进去搅拌。
面糊调好,直接把腌制好的肉放里在顺着一个方向搅拌,锅里要多倒些油,油开始升温,用圆勺一勺勺把面糊放锅里,放进油里也不能太密,不然会粘连到一起,等它稍微定型再翻个面。
“云生哥好厉害,去年大哥请婶子来家里酥,都没像你这么又是调面糊,又是腌肉。就切好肉直接把面粉和水放一起搅拌好下锅炸,你做的这个看起来味道就好好。”
云生看着面前的黑色脑袋,伸手按住往后推了推,提醒道:“小心油炸出来烫伤,一会儿好了地冻先尝尝味?”
陆地冻忙不迭的点头应好,跟着云生哥可太幸福了,天天都有好多美食可以吃。
第一遍微微炸的焦黄就可以了,云生把它捞了出来,等所有都炸焦黄,再重新复炸一遍,这样炸出来的更酥脆,也不会里面包裹的肉没熟。
等酥肉炸完全部捞出,旁边竹箕堆的满满当当,香味迎面扑来,让人猛的吞咽口水。
陆地冻早等不及吃了几块,再次吃完一块,他舔了舔手指上油香,眯眼笑得满足。
“我去看看大哥忙完没有,让他也快来尝尝。”
“好!”把最后一锅沥干油后放竹簸箕里,他自己也拿起一块尝了尝,外面被炸的酥脆,一咬下去肉香和花椒香混和,还不错就是好像盐放的有些少,味道稍淡。
他走到屋檐下,外面雨已经下了一天却依旧没有停的趋势。
猎户辛苦云生早就让陆地冻烧了一大锅水,等他忙完先洗澡换身衣服。
陆天寒洗了手,云生见他浑身衣服湿漉漉的。先把手上酥肉递到他嘴边,边说道:“都湿透了,屋里烧了热水,你先洗个澡。”
陆天寒嚼着口中酥肉,点点头,这酥肉酥香十足比以往请各家婶子来家中酥的还要好吃很多。
就着酥肉的锅,云生干脆烙了几个饼,刚才葱水剩下的葱花一起切碎倒进面糊里,眼下时辰尚早就当是晌午饭了。
陆天寒洗了澡,披着湿漉漉的头发就走了出来,云生把刚炸好的酥肉放碗里端给他,最后又拿过干毛巾在他身后帮他擦着湿发。
陆地冻远远看了一眼,原本还想着再吃两块,这下不用吃了,他很饱,转身回屋继续看刚才没看完的书。
云生用火钩把灶里未烧完的碳弄了些出来放进一旁火坑,让陆天寒边吃边烤火。
陆天寒看着小夫郎垂眸帮自己擦头发的样子只觉心里熨帖,心脏处满涨涨的,夫郎可真好。
说着话,云生从旁袋子里掏了几个红薯丢火里,又甜又糯的红薯不管怎么吃都好吃。
晌午饭吃得多,晚上便简单的烤了几个红薯,云生又洗了几颗白菜,就着酥肉切小弄了个汤,一人喝了一大碗。
夜色暗沉,风吹动树叶的沙沙声,雨势倒是小了,改成毛毛细雨,却也没停。
晚上众人睡得早,今日比较清闲,于是陆天寒又拉着云生闹了一晚上。
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