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第95章（第1页）

……

“计时三十分钟，现在开始！”

随着乔的一声令下，两人同时开始了动作。

从晚上几道失败的菜肴来看，苏瑶隐隐明白马克的手艺在火候上其实是不过关的，所以干脆拿香炸猪排来打，哦，没别的意思，纯粹是忍不了对方说她小丫头。

她这人，别的方面开玩笑没关系。

可是在手艺上头，抱歉，她小心眼，记仇。

但即便如此，苏瑶也没有掉以轻心，毕竟对手制作牛肉和餐包的水平确实是不错的。

轻敌？

那可是要出事的。

关于炸制品，苏瑶还是有点心得的，要炸的东西，总归离不开三个步骤：处理，腌制，裹粉。最后再是下锅油炸。

香炸猪排每个国家的制作版本都不一样。

日式的讲究肉厚汁浓，这样搭配卷心菜丝脆嫩的口感，更加凸显猪排的柔嫩；而奥地利的就不一样了，他们更喜欢将猪肉背脊处最鲜嫩的一块肉慢慢敲打，直接做成又薄又大，比人脸还要大的猪排。

因为太喜欢这道菜，炸猪排可以说是奥地利的国菜之一。

侧重点，自然就不同了。

其中火候是重中之重，高温过油，低温慢炸，最后一遍高温炸脆皮。

一块猪排要炸三遍。

程序一点儿都不轻松。

“哒哒哒——”

就微微这么一思索的功夫，旁边已经开始在切配菜，拉刀的声音像是小马驹在地上来回奔跑的声音。

至于苏瑶？

哦，她的内心毫无波澜。

毕竟用习惯了足有一个笔记本大小的厚重文武刀，这种西式刀发出来的声音什么的，弱爆了。

苏瑶慢条斯理地制作配菜土豆泥，开始各项调味，最后才用锤子慢慢敲打面前的一小块猪排肉，力气不大不小，每一下过去，恰好能够把肉的纤维打散。

很快，猪排成型，苏瑶慢条斯理地裹粉，两个锅里的油也差不多都烧热了。

一个小火热着，一个大火猛烧。

不过片刻就有淡淡的烟雾从锅面冒出，苏瑶心里算着时间，极其迅速地把猪排裹上了最后一层面包糠丢进了油锅。

“滋啦——”

猪排在高温油炸下迅速定型，多余的面包糠在油锅里散开，犹如天女散花。

随后几秒钟捞出，放了几十秒再入第二口低温油锅。

最后，才放入高温油锅，制作最后的脆皮。

足有脸那么大的猪排三进三出。

马克没看全，等他的之前就在锅里炖着的牛肉差不多的时候，余光看着旁边的这一幕，心中轻笑不已：呵，就这么大的火候，出来的成品好吃才怪呢！

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