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“可乐鸡翅的做法其实很简单。”
厨房里,苏长青准备开始烹饪可乐鸡翅,袁咏梅和韩妙佳站在他的身后认真观看。
“今天买的鸡翅比较新鲜,应该是现杀现取下来,没有经过冷冻保存的,所以我就在两面划了花刀后,刚才直接用料酒、姜片稍微腌制了二十分钟,然后就不焯水了。如果鸡翅不够新鲜,是冷冻后又解冻的,那么腌制完之后还要焯一遍水。”
苏长青说着,把煤气灶的火打着,倒进去一些油。
“把油倒进去,等油温五成热的时候把姜片倒进去,爆出香味,这一步的目的是为了增香和防止鸡翅粘锅。”
苏长青一边说一边操作,然后拿起腌制好的鸡翅,一个个放进锅里:“把鸡翅放进去,小火煎鸡翅,煎完一面煎另一面,把鸡翅煎至两面金黄皮脆的程度就可以了。”
待鸡翅煎好后,苏长青继续下一步操作:“这道菜的调味比较简单,生抽、老抽、料酒适量,倒进去之后翻炒几下,使其均匀上色,然后咱们就可以倒入可乐了!”
“给!”
韩妙佳将已经打开盖的两瓶可乐递给苏长青。
苏长青接过来,直接全部倒进锅里,使其完全淹没鸡翅。
“这是用可乐煮鸡翅啊……”
袁咏梅吃惊地看着锅里的可乐,感觉这种做菜的方法简直刷新了自己的三观,如果不是掌勺的人是苏长青而是韩金生或者韩妙佳,她肯定会把锅端起来,把可乐倒掉,然后训斥他们糟蹋鸡翅。
“差不多。”
苏长青笑道:“不过两瓶可乐看起来虽多,但其实很快就会蒸发掉。”
他把火调大了一些,看着锅里的可乐已经开始沸腾起泡,用铲子往外撇了撇浮沫:“由于咱们的鸡翅没有焯水,所以还是要撇一撇浮沫,不过由于可乐本身是会起沫的,所以只需要将浮沫里的黑色的东西撇掉就可以了。”
黑色浮沫没有多少,苏长青很快撇干净,然后用盐匙舀了点盐放进锅里:“加点盐,调调味……再把准备好的葱段放进去……”
他把葱段放进锅里,然后取了两粒八角和几片香叶放进去:“香料可以放,也可以不放,我喜欢放点香料增增味,但也不需要放太多,稍微来点八角香叶就可以了。然后盖上锅盖,开始炖煮。等到可乐煮到粘稠的时候,把葱段香料挑出来,大火收汁,这道菜就可以出锅了。是不是挺简单的?”
“嗯,倒是不麻烦,听起来和做糖醋排骨什么的差不多。”袁咏梅说道。
“可乐鸡翅差不多就是相当于用可乐来替换糖醋汁。”
苏长青笑道:“待会儿出锅就可以看到,从外观上来看,可乐鸡翅和其他糖醋类的菜几乎没有什么差别。”
“那味道呢?”韩妙佳问道。
“味道的话,有相似之处,但肯定还是有区别的,待会儿你尝尝就知道了。”苏长青笑道。
不大会儿,苏长青看可乐已经煮的差不多了,掀开锅盖,将已经软烂的葱段和香叶八角挑出来,然后大火收汁。
“出锅!”
他把火一熄,韩妙佳及时地递上来一个盘子:“给。”
苏长青接过盘子,把鸡翅铲到盘子里,又撒上一些白芝麻作为点缀:“好了!”
“看起来是真不错,闻起来也香,香甜香甜的,带着点可乐的味道,真好闻,吃起来肯定也特别棒!”
袁咏梅看着盘子里色泽红亮诱人的鸡翅,终于相信了这是一道可以吃的菜,而不是随意鼓捣出来的黑暗料理。
做菜讲究色香味,色香俱全了,味道一般也不会差。
“我来端。”
韩妙佳伸出手。
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