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2、第二天,把米再清洗两遍,把米捞进破壁机,再加入130克的清水,启动果蔬汁或是奶昔功能,把大米磨成非常细腻的米浆。
3、然后加入白糖、面粉和酵母。白糖我放了40克,甜度适中,白糖的量可控制在30-50克之间。加入少许普通面粉可以帮助米发糕更好的膨胀,有些地方做发糕加的面粉比例更高,都是一个目的。
4、接着把所有的材料搅拌均匀。
5、搅拌好后,稀稠度适中偏稠一点,米浆越稠,米发糕就越蓬松。搅拌均匀之后,盖好保鲜膜或是盖一个锅盖,静置,让它发酵,现在伏天的天气,发酵时间大约在一个小时左右。
6、发酵好之前取出模具,刷上一层薄薄的猪油,用橄榄油或是玉米油也可以。
7、这是发酵好的米浆,能看到体积明显变大,且表面开始有气泡产生。
8、用勺子直接舀起发酵的米浆,千万要不搅拌,直接放进模具中。
9、米浆放入模具,八分满,注意这里千万不能装满。
10、然后再静置十分钟左右,模具中的米浆会继续发酵至十分满,这个时候就可以上锅了。
11、冷水上锅,大火蒸,上汽后转中火,20-30分钟即可。时长模具深度为准来适当调节。
12、关火后不要急着取出,让它再焖上十分钟后再拿出来,不然发糕容易塌陷。
13、晾至不烫手,再从模具中取出,由于模具刷了油,取出相当方便。
14、看一下它的内部,蜂窝状很明显,这个米发糕既松软又Q弹,好吃不粘牙,米香味儿浓郁,好吃到停不下来。
补充:
1、如果嫌泡米打米浆太麻烦,可以买现成的粘米粉,粘米粉就是大米粉。米粉与水的比例掌握在1:1左右即可。
2、食谱中用到的模具是汉堡模,300克大米,正好用3个汉堡模,大家可以根据实际需要酌情增减大米的用量。
3、如果不喜欢用小模具,可以直接用一个平底大容器去蒸,而且也省去了二次发酵的过程,一次发酵好之后直接上锅蒸即可。
4、上锅前,米浆表面可以点缀上自己喜欢的坚果类,红枣、蔓越莓、葡萄干、黑芝麻甚至是桂花都可以。当然,这些食材与混合在米浆中一起发酵也是可以的,看自己喜好。
5、米发糕成功的标志就是松软弹性好,吃起来不粘牙。蒸的过程中不要打开锅盖,如果判断不了熟不熟,那就尽量多蒸一会儿,关火后可以借助牙签来判断:把牙签插入米糕中再拔出来,如果牙签不拖泥带水的,就说明到位。
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